Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1718
Сегодня говорим о кулинарной книге князя Одоевского, упоминаем экзотическую окрошку из 19 века и готовим суп с хлебцами
На православное Рождество был я одарён чудесной книжицей под названием «Лекции господина Пуфа о кухонном искусстве». Это не что иное, как собрание записок князя Владимира Фёдоровича Одоевского – журналиста, философа, редактора, критика, композитора, изобретателя, педагога и замечательного кулинара, которые публиковались с 1844 года в «Литературной газете». Замечательное чтение! Именно чтение, потому как кроме кулинарных советов и рецептов это ещё и прекрасный образчик русской литературы и русского языка. Чего стоят только названия глав: «Сетования доктора Пуфа о пулярках и адъюнкта Скарамушева о докторе Пуфе», «Главные основания кухонной нравственности», «Искатель блинов и приключений», «Кухноисторические и философские изыскания доктора Пуфа, профессора всех наук и многих других».
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1931
Сегодня устроим разгрузочный выпуск после обильных на угощения праздников и согреемся кружечкой ароматного глинтвейна или крепкого пунша
Предлагаю сегодня отвлечься от еды. Хватит уже о еде, уже не лезет она никуда, еда эта. Я вот на Новый год холодец варил и думал, а почему я его не варю летом, например, или там на День Конституции? Теперь понятно почему. Потому что смотреть на него не могу уже, на холодец этот, вернее, на то, что от него осталось! И, видимо, только через год вернётся аппетит при его упоминании, и опять буду спрашивать себя – а почему, собственно, один раз в год?
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1738
После новогодних поздравлений нашим читателям приступим к изготовлению зимнего супа из чечевицы с пряной йогуртовой заправкой
По традиции начну первый выпуск нашей рубрики в 2012 году с поздравлений всем, кто любит творить еду и есть её. Пусть новый год принесёт вам множество поводов почувствовать себя счастливыми, а ваши близкие пусть радуют вас облизанными ложками, пустыми тарелками и просьбами добавки! С Новым годом и Рождеством вас! Ура!
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2232
Сегодня превращаем кухню в кондитерскую мастерскую и готовим торт «Панчо», больше известный как «Кудрявый хлопец»
Рано утром в субботу придумывал меню на выходные и внезапно осознал, что кексы и быстрые пироги из слоёного теста уже не доставляют радости. Есть-то их всё так же вкусно, но вот готовить как-то скучно стало. А против такой кулинарной мини-депрессии у меня есть давний приём – надо приготовить торт! Есть у меня опредёленные сложности с этой кондитерской разновидностью, но зато можно вдоволь повозиться на кухне, а результат в любом случае будет съедобным.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1748
Сегодня отгоняем от себя виды прекрасной лазаньи болоньезе и приготовляем сие чудо итальянской кухни с ароматным хересом и грибами
Я обожаю лазанью! Когда мы по обыкновению идём с семьёй поужинать в какой-нибудь итальянский ресторанчик, я каждый раз пытаюсь уговорить себя взять что-нибудь интересное – пасту там поэкзотичнее, какую-нибудь особенную рыбу или дичь... и каждый раз беру лазанью – не могу ничего с собой поделать! И вот только недавно я задумался – а почему я всегда ем только лазанью болоньезе? Нет, почему – как раз понятно: потому что это невероятно вкусно! Когда соус болоньезе проступает сквозь соус бешамель и начинает обтекать кусок, отламываемый блестящей ложкой, а нитки расплавленного пармезана не хотят его отпускать...
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2095
Сегодня рассказываю ещё об одном пироге с курицей и тушёной тыквой, который очень хорошо подходит к холодной рождественской погоде
Всё-таки не удержусь я и расскажу о втором пироге, который я готовил в прошлые выходные. Тем более, сейчас кинулся искать рецепт, а он у меня не сохранён оказался. В итоге, конечно, после непродолжительных поисков и беспочвенного волнения выдернул его из забытья, но всё-таки надо подстраховаться – рассказать о нём здесь. Если снова потеряю, у вас буду спрашивать, имейте в виду.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2109
Намучившись с чизкейками, готовим в духовке умопомрачительный творожный торт-пирог с клюквенным соусом
В прошедшие выходные я решил оттянуться на выпечке. Делал я пирог и делал я торт. Удалось и то и то просто отменно! Даже и не знаю, с чего начать... Наверное, всё-таки с торта, хотя в журнале «Афиша-Еда», который продолжает радовать отличными рецептами, он называется творожным пирогом. По форме и по сути пирог этот очень похож на чизкейк, а с ними у меня как-то дружбы не получается, только пару раз удалось соорудить что-то пристойное. Проблема в том, что верхняя масса чизкейка напрочь отказывалась застывать, а добавлять туда желатин, как это периодически советуют, ну уж очень не хотелось, так как он своим цементом убивает всю нежную фактуру. А тут смотрю – торт выпекается в духовке, – значит, ничего не потечёт. Отлично!
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1761
Чтобы не повторять всем известный рецепт классических мясных пельменей, добавляем экзотики, изготовив вареники с тыквой и рикоттой
Колдуны, креплах, позы, манты, хинкали, манду, тушпара, чучвара, дюшбара, момо, вонтоны, цзяоцзы, баоцзы, равиоли, тортеллини, кропкакор, подкогыльо – сколько слов напридумывали люди со всех концов света, чтобы рассказать друг другу, как вкусны и замечательны наши русские пельмени! По идее, чтобы отведать настоящих «хлебных ушей», а именно так переводится с языка коми слово «пельнянь», которое затем трансформировалось в привычный «пельмень», нужно ехать в Пермь, где в середине второго тысячелетия и придумали завернуть мясо в тесто и выставить на мороз. Хотя вот жители Ижевска уверены, что пельмени придумали именно в их местах, и даже соорудили у себя в городе памятник пельменю.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 3930
Впечатлённый гастрономической стороной фильмов Тарантино, готовлю австрийский яблочный штрудель с миндалём и изюмом
Субботним вечером, не найдя достойных киноконкурентов, отдали предпочтение пересмотру «Бесславных ублюдков» Квентина нашего Тарантино. Лично для меня главной достопримечательностью сего произведения является выдающаяся игра Кристофа Вальца (кто, к своему несчастью, не смотрел фильм или запамятовал – Вальц играет штандартенфюрера СС Ганса Ланду). И вот после аппетитной сцены, где Ланда беседует с Шошанной Дрейфус в парижском кафе под аккомпанемент штруделя со взбитыми сливками, супруга, не выдержав столь изощрённой пытки, потребовала сей штрудель материализовать в кратчайшие сроки. А как-то получилось, что раньше я этот шедевр австрийской кухни не готовил, так что, держа в голове опасные мысли про блин и ком, я приступил к освоению рецепта.
