Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2299
Пользуясь наличием свежих продуктов, готовим два замечательных салата – один попроще, а один посложнее
Весна, плавно перетекающая в лето, – хороший повод воспользоваться всем разнообразием продуктов, которые теперь можно притащить на свою кухню со всевозможных огородов, рынков, лавочек и магазинов. Сезонная кухня вообще достаточно увлекательна, то есть понятно, что холодец многие варят на Новый год, но никто же не мешает сделать его и в любое другое время года, а вот те же верхушки молодой крапивы, из которых получаются замечательные зеленые щи, можно собрать только пару раз в году, да и то, если лето будет долгим и жарким.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2079
Сегодня готовим русифицированный вариант американской похлёбки, которую Елена Чекалова скрестила с нашими традиционными щами
Наткнулся я тут на рецепт очень вкусного супа, который почему-то особо был оценён детьми. Есть такой традиционный американский суп чаудер, или клэм-чаудер, который для порядочного американца что наши мамины пирожки – что-то такое родное, уютное и подзабытое. Название этого супа произошло от французского слова, означающего «медный таз». Говорят, что именно в таких тазах этот суп и варили жёны рыбаков, не зная, чем занять руки во время мужнего отъезда на промысел. Вообще-то этот суп готовится на основе морепродуктов или хотя бы рыбы, но мне такой вариант не попался, зато выудил я его вариацию у известной кулинарной ведущей Елены Чекаловой, которая на удивление отважно взяла и скрестила ни в чём не повинный американо-моллюсковый клэм-чаудер с нашими... щами. И знаете – получилось потрясающе! Хотя, думается, настоящий чаудер всё-таки тоже надо будет как-нибудь приготовить.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2113
Всем собирающимся порадовать себя жареным мясом на открытом огне сообщаю пару рецептов, которые сделают его ещё вкуснее
Не знаю, что именно делает еду на улице такой вкусной, но я ещё не встречал человека, у которого не загорались глаза после предложения прошвырнуться на природу с запасом угля и маринованного мяса. Вообще, конечно, открытый огонь ничем другим не заменить – никакими духовками и электрическими грилями. Всегда мечтал иметь возможность готовить на открытом огне каждый день, а то домашние почему-то ругаются, когда разводишь костёр посреди кухни...
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2184
Сегодня наконец-то использую возможность впервые приготовить блюдо с загадочной крупой кускус, на деле оказавшейся обычной манкой
С тех пор, как один из моих друзей побывал в Марокко, в его кулинарный лексикон и повседневный рацион «блицкригом» вошёл кускус, который смёл со своего пути всевозможные макароны и крупы. Слушал я, слушал про это чудо природы с кусающимся названием, но как-то руки не доходили попробовать приготовить, хотя в чешских магазинах сие изобретение берберов практически всегда есть в наличии. Сейчас кускус продаётся уже обработанным, и для приготовления его достаточно залить кипятком, а вот раньше бедные берберские женщины чуть ли не вручную катали эти мелкие шарики из обыкновенной манной крупы, взбрызгивая её водой, многократно просеивая через сито и постепенно добавляя сухой манки.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1881
Сегодня, не удержавшись, снова варю азиатский суп, а заодно устраиваю настоящую охоту за экзотическими продуктами
Я не раз уже признавался в своей слабости к азиатским супам и вроде зарекался уже о них писать. Ну, варил себе свой удон за закрытыми дверьми кухни, подальше от чужих глаз. Но пагубная страсть снова дала о себе знать – захотелось чего-то новенького. А тут и рецепт ещё попался жутко интересный.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1817
Сегодня к набору из уже пройденного лукового супа добавляем целых два луковых пирога, приготовленных с использованием сыра и сливок
Когда моя мама пекла пироги, например с картошкой и мясом, то всегда оставляла уголок без лука для моего брата, я же, наоборот, доходил до того, что нажаривал себе одного репчатого лука и ел его, выкладывая на поджаренные тосты, взбрызнутые оливковым маслом. Опять же множество людей не скажет ничего радостного, услышав словосочетание «луковый суп», но я готов поспорить, что большинство из них возьмёт свои слова обратно, попробовав это гениальное творение французской кухни.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1867
Выловив в дебрях кинематографического творчества слово «буйабес», готовим по его мотивам морской суп с соусом руй
Кулинария уже настолько пропитала всю окружающую меня действительность, что меню на выходные формируется благодаря весьма неожиданным вещам, например просмотру фильма «Перевозчик-2» с Джейсоном Стэтхэмом. Там, если помните, инспектор Таркони в исполнении замечательного Франсуа Берлеана – большой любитель «кухарить» – готовил на кухне своего друга Фрэнка Мартина блюдо с мелодичным названием «буйабес». Я знал, что буйабес – это традиционный французский рыбный суп, но как-то ни разу его не готовил и даже не пробовал, а тут обезвитаминенный организм чётко просигналил – беги, готовь! Сначала побежал к ноутбуку поискать рецепт и после первых результатов понял, что с буйабесом будет напряг – ни морского скорпиона, ни солнечника, ни морского петуха, ни кальвадоса для приготовления супчика у меня не то что не было в наличии, я даже боялся представить, где это всё можно раздобыть. Плюс ко всему с детства не переношу обязательный для буйабеса фенхель. Но рыбного супа всё равно хотелось очень сильно, поэтому я решился на приготовление супа «по мотивам буйабеса», хотя от оригинала в итоге остались, пожалуй, только шафран и соус руй.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2007
В минувшие выходные ароматный соус ткемали спровоцировал появление на свет не только харчо и лобио, но и румяных хачапури с пряным гурули
Разжился я тут бутылочкой ткемали, да не одной, а аж двумя – из красной сливы ткемали и зелёной сливы ткемали. Запах – обалденный! Ну а если у вас есть на кухне ткемали, то нужно непременно готовить харчо, так как это волшебный соус, вероятно, лучший заменитель сливовой пасты тклапи – необходимого для харчо ингредиента. А коли вы готовите харчо, то к нему уже никак не подашь пельмени с салатом оливье, поэтому я добавил к нему лобио из красной фасоли, хачапури и гурули. О самом харчо и о лобио я уже здесь рассказывал, а вот последние два блюда настолько просты и настолько вкусны, что я, пожалуй, умещу в сегодняшнюю колонку сразу два рецепта.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2593
Предавшись воспоминаниям о моих встречах с греческой мусакой, готовим её домашний вариант с цукини, помидорами и сыром сулугуни
Первый раз я услышал о мусаке лет десять назад, когда мы со старшим сыном купили кассету с диснеевским мультиком «Геркулес». Там замечательный Аид с пылающей синим пламенем причёской, посетив божественную вечеринку по поводу рождения Герка, произносит издевательским тоном: «Как сентиментально! Мне так не перехватывало горло с тех пор, как кусок мусаки застрял у меня в глотке!». Через некоторое время мы познакомились с мусакой уже лично – я заказал её в уличном ресторанчике во время посещения Афин. При этом абсолютно не помню свои ощущения в момент её поглощения. Ну а третье наше свидание произошло в минувшие выходные, когда уже младший сын сел смотреть неувядающего «Геркулеса» и напомнил мне про всю эту историю. В итоге я полез за рецептом на сайт «Афиша-Еда» и приготовил замечательную сочную мусаку. Вот как это было:
