Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2377
Оставив индусов и шотландцев отвоёвывать свои авторские права, достаём копчёную рыбу, рис и яйца и готовим себе кеджери на завтрак
Уже несколько недель замусоливаю новую книжку Джейми Оливера. Мама, конечно, в детстве учила, что с книжками нужно обходиться аккуратно, но будем считать, что кулинарные она в виду не имела. В эти выходные уделал страничку, на которой было написано непонятное слово «кеджери», о нём сегодня и речь.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2136
Сегодня вспоминаем время, когда паста была только зубная, а все ели обыкновенные макароны, и делаем мини-ракушки с беконом и зелёным горошком
Это сейчас мы стали все такие разборчивые, знаем, чем отличается паста болоньезе от пасты карбонара и как выглядят тальятелли и лингвини, а вот в детстве слово «паста» никакого отношения к кулинарии не имела и ей обычно зубы чистили, а не в кастрюле варили. В кастрюле варили макароны. И в магазине продавались макароны. Иногда одни только макароны и продавались. И я вот тут наткнулся на такой рецепт пасты, который очень похож на те самые мамины макароны. Такой вкус из детства. Думаю, и вашим чадам это блюдо очень понравится.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2374
Сегодня расскажу о приключениях с покупкой гриля, разнице между итальянскими и чешскими супермаркетами и о том, как приготовить сэндвич со стейком
Копаясь на кухонных полках нашего итальянского домика во время недавних кулинарных каникул, я обнаружил чугунную сковородку-гриль. Давно хотел попробовать – что же это за зверь, а тут такой шанс сделать это без предварительной траты денег. Эдакий тест-драйв. Как это делается, я подсмотрел в своё время у Джейми Оливера, который обычно раскалял гриль так, чтобы сковорода прямо дышала жаром, и затем без всякого масла жарил на ней то, что надо жарить. Стейки я купил в ближайшем итальянском супермаркете, обсушил их салфеткой, посолил, поперчил и обжарил по паре минут с каждой стороны – как же это было вкусно!
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2229
Придя в восхищение от всего разнообразия августовских продуктов, готовим овощной суп с куриными бёдрышками и заправкой из сыра и свежего базилика
Август, конечно, уникальный месяц для любителей постоять у плиты. Ждёшь его, ждёшь целый год, а как только он приходит, начинаешь грустить, что он скоро закончится. С детства помню эти развалы овощей и фруктов на даче и дома – подоконники и шифоньеры, заваленные разными сортами пузатых помидоров, запах малосольных огурцов с чесночком, которыми все хрустели круглыми сутками, тушки кабачков, уложенные под шкаф и бережно накрытые марлей, семейные вечера, проводимые за чисткой целых гор пахучих опят, которые сортировали для мариновки.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2286
Сегодня ещё раз восхищаемся слоёным тестом за то, что даёт нам возможность забыть о его приготовлении и сосредоточиться на самом вкусном
Я тут уже как-то писал о своём неожиданном и бурном романе со слоёным тестом после долгих лет холодного недопонимания. Теперь, составляя меню, я практически всегда включаю в него слоёный пирог, в качестве основного блюда или десерта – неважно. При минимуме времени на приготовление пироги делают любой стол основательным. Пришли к вам гости, увидели пироги, посмотрели на румяные краешки, на вкусную серединку, облизнулись физически и мысленно, оттого что о них так здорово позаботились. А вам это и не стоило практически ничего.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2221
Не страшась гневных ругательств со стороны рыболовов, отказываем ухе в уважении и готовим вкуснейший рыбный суп с треской
Как говорят в народе, настоящий рыбак не любит уху. Так вот я, видимо, настоящий рыбак. Нет, я понимаю – романтика, все дела... На берегу, на костре, чтобы обязательно рюмку водки туда, а потом головешку затушить, что там ещё с ухой делают? Но по мне – в этом супе нет никакой изюминки, в переносном смысле, конечно. Вот и придумывают – что с ним ещё сделать, чтобы это не было похоже на банальный рыбный бульон. Конечно, только что пойманная рыба и сырая вкусная, тем не менее существует масса отличных рыбных супов, об одном из которых я предлагаю сегодня поговорить.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2041
Сегодня возвращаемся в Италию и, со скрипом преодолевая стереотипы советского детства, доказываем, что ризотто бьянко – это что-то особенное
В предпоследний день итальянского отпуска я всё-таки решился на глобальное испытание одним из краеугольных камней итальянской кухни, а именно ризотто. Решался я очень долго, так как не мог внушить себе мысль, что эта склизкая, в лучших традициях детсадовских мучений, рисовая каша может быть вкусной. Вообще, моё советское детство сотворило достаточно проблем, взять те же анисовые капли – ими нас напичкали настолько, что теперь я на дух не выношу тот же фенхель, который так любят европейцы и итальянцы в частности. Вот и рисовая каша – из этих же кулинарных ужасов. Терпеть не могу с детства. Но для очистки совести я всё же осмелился приготовить ризотто – я не съем, так дети слопают – они про советские столовки, слава господу, ничего не знают.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2037
Стараясь не забыть главные вкусности последнего времени, откладываем итальянские истории и готовим американский десерт брауни
Когда придумали сделать этот блог, помню, страшным кошмаром преследовала мысль: «Ёлки... откуда ж я столько рецептов-то возьму?!». А вот так получается, что не успеваю записывать не только то, что приготовилось, а даже то, что очень понравилось. Одних супов уже накопилось штук пять: чечевичный, томатный с треской, сырный... плюс греческий и брюссельский пироги... в общем, куча всего! Так что отложим пока в сторону итальянские рассказы – чай, не испортятся.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2079
Да, душой я всё ещё в Италии, где проникаю на рыбный рынок для того, чтобы сделать гадскую пасту – в смысле, пасту из гадов морских
Утром следующего после нашего вторжения в итальянскую резиденцию дня я отправился на поиск продовольственных складов. Больше всего меня интересовали свежая рыба и морские гады разных сортов и видов. С первой попытки выжженный сиестой городок мне своих секретов не выдал, однако русские не сдаются – природный нюх вывел меня к крытому рынку, где я с трудом проник в щель решётчатой двери и почти упёрся животом в огромный штык, который наставила на меня половина туши гигантской рыбы-меча. Потом мы недолго, но активно жестикулировали с продавцом, который из иностранных языков знал только «айн, цвай, драй», и в итоге я унёс из закромов по паре крупных горстей мидий, гребешков и десяток гигантских креветок. Разведка удалась, и я на крыльях кулинарной любви летел домой, чтобы приготовить тальятелли с морепродуктами, о которых сегодня и поведаю.
