ХЛЕБНЫЕ УШИ НА ИТАЛЬЯНСКИЙ МАНЕР

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 26 Ноябрь 2011; Просмотров: 1768

Чтобы не повторять всем известный рецепт классических мясных пельменей, добавляем экзотики, изготовив вареники с тыквой и рикоттой

Колдуны, креплах, позы, манты, хинкали, манду, тушпара, чучвара, дюшбара, момо, вонтоны, цзяоцзы, баоцзы, равиоли, тортеллини, кропкакор, подкогыльо – сколько слов напридумывали люди со всех концов света, чтобы рассказать друг другу, как вкусны и замечательны наши русские пельмени! По идее, чтобы отведать настоящих «хлебных ушей», а именно так переводится с языка коми слово «пельнянь», которое затем трансформировалось в привычный «пельмень», нужно ехать в Пермь, где в середине второго тысячелетия и придумали завернуть мясо в тесто и выставить на мороз. Хотя вот жители Ижевска уверены, что пельмени придумали именно в их местах, и даже соорудили у себя в городе памятник пельменю.

Однако до Ижевска далеко, до Перми ещё дальше, так что сегодня я не буду рассказывать про классические пельмени – ну кто не знает, как и из чего они должны быть сделаны и с чем их едят? А вот если вы захотите действительно удивить и порадовать своих близких, предлагаю изготовить пельмени с тыквой и рикоттой. Хотя, наверное, это уже будут вареники, а не пельмени. Или даже равиоли, так как в рецепте у нас помимо рикотты будут и пармезан, и базилик, и много ещё чего.

Для начала – тесто. Высыпаем 690 грамм муки в большую ёмкость, сверху делаем ямку и разбивает туда пару яиц, снизу делаем ещё одну бороздку и вливаем туда 275 мл молока, добавляем 25 мл растительного масла и щепотку соли. Теперь подключаем руки или кухонный комбайн и вымешиваем, пока не надоест, подворачивая края внутрь. Убираем тесто в холодильник примерно на полчаса. Из такого количества можно изготовить около сотни пельменей или вареников, так что если вам надо меньше – корректируйте пропорции.

Теперь приступаем к начинке – берём небольшую тыкву, отрезаем кусок грамм в 200-250, чистим, режем на маленькие кубики и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масел. Добавляем столовую ложку тростникового сахара, щепотку тимьяна и небольшой пучок рубленой кинзы – буквально пару веточек. Чуть поперчим, добавим несколько капель тыквенного масла, если таковое найдётся в хозяйстве, и выключаем огонь.

Теперь нам понадобится баночка рикотты, из которой мы также возьмём 200-250 грамм, перемешаем с тыквой, ещё добавим немного кинзы и подсолим по вкусу.

Всё – входим в процесс лепки: раскатываем тесто, вырезаем кулинарным кольцом небольшие кружки, выкладываем начинку, сворачиваем пополам и защипываем края.

Как только дело сделано – приготовим тыквенный крем. Оставшуюся тыкву обжарим на оливковом масле вместе с тимьяном и базиликом, поперчим, добавим луковичку шалота и хорошенько протомим до мягкости. Затем добавим 100 грамм куриного бульона или обыкновенной воды, снимем с огня, зальём 200 грамм сливок, чуть тыквенного масла и измельчим в блендере.

Тыквенный крем разольём по тарелкам, выложим на него предварительно отваренные вареники, сверху посыплем тёртым пармезаном и обжаренными тыквенными семечками и подадим к столу.

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ХЛЕБНЫЕ УШИ НА ИТАЛЬЯНСКИЙ МАНЕР

Рубрики новостей

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

Продаётся готовая фирма в Чехии (Plzeň) без НДС

ПРИВАТНАЯ САУНА РЯДОМ С ПРАГОЙ

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

Стоматология ESTETIKA DENTAL

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER