Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2239
Сегодня пробуем сделать так, чтобы треть стакана водки, опрокинутая в итальянскую пасту, не только не испортила её, но и сделала вкуснее
Меня всегда забавляли коварные попытки различных кухонь мира стащить что-нибудь у итальянцев, замаскировать как следует и тихонечко подсовывать гостям, особо не утверждая, что это прям-таки доморощенное изобретение. Я как-то уже рассказывал о сибирском варианте пиццы и вот недавно натолкнулся на рецепт, который вряд ли выберет любой здравомыслящий человек, увидь он его название в меню даже в 40-градусный мороз где-нибудь в районе Новосибирска.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1824
Тем, кому хочется повозиться с оригинальной закуской, предлагаем потратить время на вкусные столбики с запечённым пармезаном и луковым чатни
Последнее месяцы всё меньше и меньше времени остаётся на готовку, вернее даже – на размеренную всепоглощающую и неторопливую готовку в удовольствие его совсем нет. Всё как-то проходит в режиме аврала с жалостливым поглядыванием на часы. Нет, в этом тоже есть своя прелесть, эдакий режим ресторанной кухни, но иногда хочется спокойно сесть и поковыряться с чем-нибудь интересным и необычным.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2233
Тудэй узнаём, как британцы называют заварной крем энд превращаем его из десерта в тэйсти – блюдо со свининой
Теперь я знаю, как по-модному называется заварной крем! В следующий раз для пущего пафосу буду говорить не «Отведайте замечательные трубочки с заварным кремом», а «Милости прошу откушать трубочки с кастардом!». Именно так называют англичане своё изобретение, и даже французы, брезгливо косящиеся в сторону соседской кухни, называют сие блюдо «английским кремом». В средние века в Британии были популярны печёные корзинки с заварным кремом, которые запекали так, что сверху образовывалась корочка. Собственно, само слово custard, по одной из версий, произошло от слов crust («корка») и tart («пирог»). Будем надеяться, что англичане имели в виду именно эти значения слов, так как при желании их можно перевести и как «нахальная проститутка»...
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 3263
Продолжая тему борща, готовим лёгкий свекольник с козьим сыром, вполне себе отвечающий нормам европейского супоедения
Буквально на позапрошлой неделе я готовил экспериментальный борщ с селёдкой. Кстати, путём поедания оного я всё-таки убедился, что использовать такой вариант борща лучше холодным и желательно под жарким летним солнцем. А сегодня я опять планирую к теме борща вернуться. Блюдо, о котором очень хочется вам поведать, замечательно буквально всем. Во-первых, это весьма быстрый вариант лёгкого, во всех смыслах этого слова, обеда, а во-вторых, этот суп можно использовать как приспособление для интеграции русского менталитета в систему европейских ценностей.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 3558
Сегодня разрушаем финальный, но самый мощный кулинарный страх и готовим вкусный молочный суп с диким рисом и плавленым сыром
Как-то так само собой получилось, что я уже поведал чуть ли не обо всех своих детских и юношеских кулинарных страхах с прилагающимися вариантами их лечения и профилактики. Понимаю, что шутка, рассказанная дважды, не становится в два раза смешнее и всё же представлю вам мой самый-разсамый последний детский ужас – тем более, думаю, что среди читателей найдётся изрядное количество моих соратников. Итак, сегодня будем говорить... о молочном супе. Был у нас, конечно, в детском саду карапуз, который любил и молочный суп, и даже молочные пенки (бр-р!), но в группе он был самым настоящим исключением. Сейчас-то я понимаю, что молочный суп вполне себе здоровая и полезная еда, дело осталось за малым – сделать его вкусным. Собственно, этим сегодня и займёмся, приготовив молочный суп с диким рисом и плавленым сыром.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2432
Сегодня ставим в заголовок название самого блюда, которое и без всяких выдумок заставляет удивиться, заинтересоваться, а кого-то и содрогнуться
Пришёл тут мне свежий номер «Афиши-Еды», ну и, как обычно, в разделе «Кухня» создатели журнала разместили небольшой обзор интересных рецептов, на этот раз темой был борщ. Я давно уже заглядывался на их рецепт борща с черносливом, фасолью и копчёной грудинкой, который достаточно давно откопал на сайте издания, и тут буквально-таки уже руку занёс, чтобы начать его приготовлять, как моё кулинарное воображение заманчиво содрогнулось от названия на соседней странице, где чёрным по белому было написано: «борщ с селёдкой». Согласитесь, сочетание, мягко говоря, не традиционное, но этим-то оно и интересно! Как правильно говорят, чтобы начать экспериментировать – доведи до совершенства обычные вещи, а уж традиционный борщ я и с закрытыми глазами могу сварить, так что совесть моя была чиста, и я пошел в магазин за селёдкой.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2298
Сегодня продолжаем и завершаем азиатский цикл путём приготовления лапши с бараниной по-азиатски с добавлением рыбного соуса и пекинской капусты
Последние два блюда, о которых я рассказывал, принадлежали к азиатской кухне. И сегодня я, пожалуй, сделаю хет-трик – и к азиатчине на какое-то время можно будет не возвращаться. Хотя называется сегодняшнее блюдо вполне привычно: суп с лапшой и бараниной, только лапша в нашем случае рисовая. То есть та же фунчоза, но не «стеклянная» – берём широкую рисовую лапшу, которая при варке белеет.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2743
Сегодня рассказываю о том, как мужественно преодолел страх перед запеканием кур и готовлю птичку с белым йогуртом, картошкой и грибами шиитаке
Есть у меня такой страшный сон, я уже как-то упоминал здесь о нём. Лет 10 назад я приготовил самый что ни на есть кошмар в своей кулинарной жизни, а по задумке он должен был называться курицей, фаршированной рисом с черносливом. Не получилось в этой бедной тушке абсолютно всё! Рис я по неопытности только замочил и запихал в птичку, ну и духовка на съёмной квартире была просто ужасная! В ней точно готовили ещё с использованием советской книжки о вкусной и здоровой пище, и она больше напоминала орудие пыток. В общем, спасти пациента не удалось, кожа сгорела, мясо не пропеклось, не говоря уже про начинку, и спланировала птичка прямиком в мусорное ведро.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2695
Сегодня приготовим салат из фунчозы, которая породила всемирно популярную итальянскую пасту, а сама осталась полузабытой
В выходные потянуло меня на азиатчину. Первое, второе и компот уже были приготовлены, и душа срочно требовала какого-нибудь салатика необычного – оливье и винегреты уже приелись, а кучу травы с каплей уксуса – это пусть кролики едят. И тут чудесным образом попался мне на глаза рецепт фунчозы, и прям вот ощущение появилось – то, что надо!
