Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2036
Отчаявшись определить национальную принадлежность майонеза, приготовим его дома и заправим им холодный итальянский салат
Французы, конечно, отнюдь не мастера на выдумку. Легенды возникновения каждого второго их продукта основаны на том, что кого-то где-то заперли с определённым набором продуктов. Помните Людовика XV в истории с луковым супом? Так вот майонез недалеко ушёл, только на этот раз запертыми вместе с яйцами и оливковым маслом оказались осаждённые англичанами войска герцога Ришелье. А заперли их, к слову, в испанском городе под названием Маон, отсюда якобы и название. Не хитра легенда, согласитесь. А уж национальную принадлежность вообще определить затруднительно. Французы? Испанцы? Да те же англичане имеют полное право сказать, что если бы они не осадили город, нечем было бы русским заправлять традиционный оливье к Новому году.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1766
Сегодня в поисках разнообразия привычных блюд модернизируем старые добрые щи, превращая их в монастырские с помощью грибов и перловки
У каждого, кто любит готовить, наверное, есть такие блюда, которые делаются уже на полном автомате, с закрытыми глазами и заклеенным ртом. Как правило, они никогда не приедаются и на любом столе лишними не бывают. У меня это борщ, щи, котлеты, пироги и иже с ними.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2016
Так как еду на этой неделе ни готовить, ни употреблять я был не в состоянии, поговорим о вкусных и лечебных спиртовых настойках
Свалила тут меня хворь. Такая... старая, но не добрая – температура, горло, кашель, нос. Естественно, ни запахов, ни вкуса не чувствовал, аппетит тоже испарился, какая уж тут кулинария. Ну и конечно, друзья сочувствовали, давали советы, среди которых первым по популярности был вариант с водкой и перцем. А я почему-то никогда этот плод народного творчества всерьёз не воспринимал, больше относился как к квинтэссенции человеческого сочувствия, чем к реальному способу оздоровления. А тут решил попробовать, ну и, само собой, достал с полки книжку про всевозможные настойки, которую купил ещё в прошлом году, но толком-то даже не открывал. Оказалось – интереснейшая тема! Так что сегодня, с вашего позволения, поговорим на тему спиртовых настоек.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1993
Сегодня предлагаю свой вариант организации полноценного стола с четырьмя блюдами в жёстких условиях ограниченного времени на готовку
Так уж получилось, что в пятницу мне было нужно накормить гостей, а времени на неторопливую и размеренную готовку особо не было. Новую программу Джейми Оливера «Обед за 30 минут» всё никак не сяду и не посмотрю, поэтому вариант оставался один — старый друг вок. В качестве основного блюда я просто купил в соседней лавочке несколько куриных грудок, порезал кусками, замариновал в соевом соусе, а потом быстро обжарил в воке практически в присутствии гостей. Очень быстро и вкусно, но не поставишь же на стол одинокую тарелку с жареной курицей, поэтому я озадачился поиском азиатских гарниров и закусок, так что сегодня поговорим не об одном блюде, а о целом меню.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1879
Продолжая грибную тему, неожиданно обнаруживаем необходимость потребления грибов весной и готовим сливочные тальятелли с шампиньонами и ветчиной
Всё-таки весна очень позитивное время. Сразу хочется перечитать незабвенного Бианки. Идёшь себе по улице и вдруг — чу! — запах цветущего дерева, носом туда-сюда, а он уже — фьють — улетел куда-то... Вообще, организм, измученный зимним авитаминозом, ведёт себя совершенно непредсказуемо. Уж не знаю, чего там не хватает моему, но он просто с ума сошёл по грибам и, не спрашивая моего разрешения, забил весь холодильник шампиньонами различных мастей и прочими портобеллами. Специально полез в сеть, чтобы посмотреть, что же там такого интересного в грибах — оказалось, всё! Мало того, что по содержанию полезных веществ те же шампиньоны опережают овощи и мясо, но и, например, цинк, который там содержится, прекрасно мобилизует иммунную систему человека. Так что ешьте грибы — и не будете весной хлюпать носом.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2597
«Это варёный, тяжёлый, как свинец, хлеб, который кирпичом ложится в желудке. Ведь если я буду есть кнедлики каждый день, у меня в желудке будет кирпичный дом!».
Аркадий Аверченко, русский писатель-сатирик начала 20-го века
Подобные отзывы мне не раз приходилось слышать и от современных соотечественников. Чтобы изменить это мнение, хочу познакомить читателей с этим традиционным чешским блюдом, а возможно, и вызвать желание приготовить это блюдо самостоятельно. Ведь многие пробовали лишь малую толику из бессчётного количества вариантов кнедликов. Как профессиональный повар, могу сказать, что качество и вкус кнедлика (впрочем, как и любого блюда) зависит от хорошего рецепта, качественных продуктов и желания повара вложить в блюдо часть своей души.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2239
Отмечая приятные изменения на Пражском рынке и ловя разбегающиеся глаза, не забываем купить грибов для венгерского грибного супа
Побывал на Пражском рынке во время торгового дня и, надо сказать, был в очередной раз приятно удивлён очередными переменами. В этот раз под завязку был забит не только 22-й павильон, но и вся прилегающая к нему улица. Ну и глаза, конечно, тут же принялись разбегаться, а рот облизываться... Тут тебе и свежая рыба (причём не только голец и карп, но и, например, осетровые), и домашние сыры, копчёности, колбасы, соления, вина, и только что сваренное пиво. Про овощи-фрукты даже не говорю. В общем, настоящее кулинарное счастье — очень рекомендую посетить, торговые дни там, если не ошибаюсь, проходят каждые две недели.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 3804
Сегодня готовимся к жаркому сезону, изучаем территорию холодных супов в поиске альтернативы окрошке и находим её корейский вариант
Ну вот, до настоящей весны уже рукой подать! Сейчас природа ещё немного поднатужится, выдавит из себя первую зелень — и будет совсем хорошо. Честно говоря, мой мозг, спровоцированный солнцем и тёплой погодой, в эти выходные неоднократно посылал мне импульсы поставить первый в этом году квас, для того чтобы сделать первую в этом году окрошку. Нет, не поддался я, не поставил... Но чтобы укротить активную мозговую деятельность по поводу холодных супов, я решил поискать что-то интересное в этой области и на удивление быстро нашёл замечательную «окрошку» по-корейски под названием кукси. Да-да, опять азиатские супы, уж простите!
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2177
Сегодня обвиняем пармезан в диктате при выборе блюд и, благодушно ему поддавшись, готовим замечательную лазанью болоньезе
В этот раз выходные начались с пармезана. Одарили меня эдаким увесистым куском, ну и выбора уже не оставалось — суббота была посвящена итальянской кухне. Помимо простого и сытного деревенского томатного супа с жареными сосисками я решил-таки замахнуться «на Вильяма нашего Шекспира» и впервые в домашних условиях приготовить лазанью болоньезе. Кстати, потомки Шекспира лет восемь назад попытались отсудить у итальянцев название «лазанья» и, заявив, что это самое что ни на есть британское изобретение, потребовали вернуть украденное! Итальянцы сочувственно усмехнулись и всерьёз претензии не восприняли... Так и едят по всему миру итальянскую лазанью.
