Сегодня говорим о кулинарной книге князя Одоевского, упоминаем экзотическую окрошку из 19 века и готовим суп с хлебцами

На православное Рождество был я одарён чудесной книжицей под названием «Лекции господина Пуфа о кухонном искусстве». Это не что иное, как собрание записок князя Владимира Фёдоровича Одоевского – журналиста, философа, редактора, критика, композитора, изобретателя, педагога и замечательного кулинара, которые публиковались с 1844 года в «Литературной газете». Замечательное чтение! Именно чтение, потому как кроме кулинарных советов и рецептов это ещё и прекрасный образчик русской литературы и русского языка. Чего стоят только названия глав: «Сетования доктора Пуфа о пулярках и адъюнкта Скарамушева о докторе Пуфе», «Главные основания кухонной нравственности», «Искатель блинов и приключений», «Кухноисторические и философские изыскания доктора Пуфа, профессора всех наук и многих других».

Ну и без рецептов не обошлось. Как вам, например, рецепт окрошки, для которой господин Пуф советует взять: «четверть сваренного солёного языка, мясо с половины жареной курицы, мясо с половины жареного рябчика, мясо с половины жареного тетерева – всё мелко изрубленное и протёртое. Четыре мочёных яблока, очищенных и без семечек, два круто сваренных желтка, один огурец солёный, протёртый, половину испанской луковицы, дюжину маленьких солёных рыжиков, два солёных груздя, ложку французской горчицы. Всё разотрите тщательно и протрите сквозь решето, чтобы составляло сплошную массу. Прибавьте соли по вкусу и, если угодно, немного сахара и разведите хорошим квасом или кислыми щами. Увидите, что за объедение!».

Причём заметьте, что этот вариант окрошки – без зелени и свежих овощей – можно практиковать круглогодично, особенно если решить проблему приобретения рябчика и тетерева.

А ещё я предлагаю порадовать домашних следующим представителем кухни 19 века – супом с хлебцами. Для него нам понадобятся французские булочки или любые другие – небольшие и круглые. Срезаем с них крышечки и удаляем весь мякиш. Далее господин Пуф рекомендует нафаршировать булочки рубленными варёными овощами – морковью, репой, сельдереем, и посыпать тёртым пармезаном. Каждую хлебную крышку обмакнуть в яйцо, приделать на место, ещё раз присыпать пармезаном и отправить булочки в духовку (в оригинале «поставить в вольный дух»), пока не зарумянятся.

После этого достаём булочки, раскладываем по тарелкам и заливаем бульоном. Бульон рекомендуется готовить из говяжьего куска с костью, томлённого на слабом огне 5 часов с добавлением репы, картошки, сельдерея и луковицы, в которую необходимо воткнуть бутончик гвоздики. Получается очень вкусно и при этом открывается простор для экспериментов – в начинку булочек можно добавить какие-то более любимые продукты, чем варёные овощи – например, ту же разварную говядину с косточки или варёную курицу, опять же вмешать в смесь хлебный мякиш, чтобы не пропадал. Думаю, и отварной картофель там будет кстати. В общем, всё, что вашей душе угодно.

Готовьте с удовольствием!

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus