Сегодня отгоняем от себя виды прекрасной лазаньи болоньезе и приготовляем сие чудо итальянской кухни с ароматным хересом и грибами

Я обожаю лазанью! Когда мы по обыкновению идём с семьёй поужинать в какой-нибудь итальянский ресторанчик, я каждый раз пытаюсь уговорить себя взять что-нибудь интересное – пасту там поэкзотичнее, какую-нибудь особенную рыбу или дичь... и каждый раз беру лазанью – не могу ничего с собой поделать! И вот только недавно я задумался – а почему я всегда ем только лазанью болоньезе? Нет, почему – как раз понятно: потому что это невероятно вкусно! Когда соус болоньезе проступает сквозь соус бешамель и начинает обтекать кусок, отламываемый блестящей ложкой, а нитки расплавленного пармезана не хотят его отпускать...

Но в этот раз я не дал вкусовым рецепторам победить силу воли и, отгоняя от себя аппетитные виды, пошёл искать рецепт лазаньи, «чтобы не болоньезе»... Так в субботу вечером у меня на кухне появилась лазанья с хересом и грибами, о которой сегодня и поговорим.

Собственно, главное тут грибы – безусловно, в идеале нужны грибы белые, причём и свежие, и сушёные. Но сейчас зима, с боровиками определённые проблемы имеются, поэтому кто уж что достанет. В крайнем случае всегда можно потренироваться на шампиньонах, а уж в сезон устроить себе праздник живота с грибами поблагороднее.

Итак, полстакана сухих грибов нужно замочить на полчаса в горячей воде, воду слить в миску, грибы отжать и порезать. Кубиками порезать и 450 грамм свежих грибов, предварительно их промыв.

Теперь возьмём сотейник поувесистей и обжарим в нём на оливковом масле 4 зубчика чеснока, предварительно порубленного. Как только запах усилится, бросим туда же мелко нарезанную луковицу, четверть чайной ложки соли и минут пять подержим на огне. Далее отправляем к овощам свежие грибы и также немного обжариваем, затем в дело идут грибы замоченные, и к ним уже добавляем столовую ложку соевого соуса и 4 столовые ложки хереса. Всё перемешиваем и тушим, пока большая часть жидкости не выпарится.

Теперь можно отгрузить ароматную массу в миску, всполоснуть сотейник, насухо протереть и растопить там грамм 60 сливочного масла. Всыпаем в масло 4 столовых ложки просеянной муки и 150 грамм томатной пасты. Тушим всё на медленном огне, помешивая, ещё минут 5. Вливаем в будущий соус 2,5 стакана молока пожирнее и стакан жидкости из-под замоченных грибов. Подержим всё на огне, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет. Выключаем огонь и добавляем пару столовых ложек хереса, мускатный орех по вкусу, соль, перец, стакан тёртого пармезана и все наши грибы.

Приступаем к сборке лазаньи – наливаем на дно формы половник соуса, выкладываем листы сухой лазаньи, ещё соус, ещё листы и так далее, пока что-то из них не закончится. Теперь достаём из холодильника 200 мл жирных 20-процентных сливок, чуть взбиваем их венчиком или миксером и аккуратно выкладываем поверх лазаньи.

Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 20 минут под 210 градусов, затем фольгу снимаем и оставляем ещё на 20 минут. После звонка таймера посыпаем сверху свежей зеленью и подаём на стол.

Готовьте с удовольствием!

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus