Кулинарный техникум

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 29 Декабрь 2010; Просмотров: 2878

Поджидая наступающий Новый год, не забываем об одном из олицетворений праздничного стола — вкуснейшем мясном холодце

Моей кулинарной колонке исполнился один год — круг замкнулся. Надо сказать, что я к ней весьма привязался, а мой багаж рецептов серьёзно пополнился, раньше я с такой частотой новые блюда не вводил. Опять же теперь не надо везде возить с собой кучу больших и тяжёлых книжек, доступ к большинству моих любимых рецептов обеспечен в любой точке мира. Удобно.

Подробнее...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 18 Декабрь 2010; Просмотров: 3384

Сегодня протестуем против произвола ЮНЕСКО и готовим замечательную говядину по-бургундски с шалотом и шампиньонами

Я считаю, что ЮНЕСКО несправедливо обидело Бургундию, насчитав там всего три достопримечательности — базилику Марии Магдалины, аббатство Фонтене да замок Базош. А как же дижонская горчица, винные сыры и улитки по-бургундски? Такие кулинарные памятники надо обязательно вносить в список мирового наследия! Ну а вино?! Кто не слышал про это легендарное вино? Прошу прощения за очередные ассоциации с советским кино, но так и слышится крик пьяного Карандышева в саду своей тётушки: «Ива-а-ан, бургундского!». К чему это я собственно? А к тому, что сегодня я предлагаю вам приготовить знаменитую говядину по-бургундски!

Подробнее...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 11 Декабрь 2010; Просмотров: 3147

Сегодня, избегая споров о том, солянка это или всё-таки селянка, готовим столь полюбившийся предновогодним немцам русский рыбный суп

На прошлой неделе в нашем рождественском конкурсе нужно было ответить на вопрос: «Какое русское блюдо обожают граждане города Дрездена, готовят и продают его на рождественском рынке?». И сегодня мы исследуем правильный ответ, а именно — рыбную солянку.

Подробнее...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 04 Декабрь 2010; Просмотров: 2586

Сегодня говорим, как приготовить основу для пиццы без использования телефона пиццерии, и готовим экзотическую картофельную пиццу

Как-то так получилось, что, несмотря на многочисленные рассказы о любимой итальянской кухне, я ни разу ни касался темы пиццы. Наверное, потому, что её так просто готовить — набрал телефон ближайшей пиццерии, и через 20 минут пицца готова! Да к тому же редко у кого найдётся дровяная печь, чтобы приготовить пиццу в домашних условиях... Но всё же сегодня поговорим об этом краеугольном камне итальянской кухни, а также о её сибирской картофельной реинкарнации.

Подробнее...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 27 Ноябрь 2010; Просмотров: 4717

Сегодня готовим суп, где главного продукта практически не видно, а на первый план выходит классическое сочетание хлеба, сыра и вина

Не могу сказать, что у меня случился резкий приступ аппетита, когда я впервые услышал словосочетание «луковый суп», и уж точно этот рецепт вряд ли попал бы в мой список под названием «Приготовить обязательно!», но так случилось, что, забежав в гости к своим друзьям, я попал к столу. А на столе стоял луковый суп... Вкусный. Да просто отличный луковый суп! Так что сегодня предметом нашего особого рассмотрения будет такой неаппетитный на слух и такой прекрасный на вкус французский суп из лука.

Подробнее...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 20 Ноябрь 2010; Просмотров: 6752

Сегодня начинаю осваивать новые позиции в кондитерском деле и готовлю вкуснейший творожный торт с консервированными персиками

В минувшие выходные я сделал ещё один решительный шаг к покорению неприступной для меня скалы под официальным названием «Кондитерские изделия». Уж не знаю, почему у меня никак не наладятся отношения со всевозможными тортиками, пирожными, десертами и прочими маффинами. Наверное, для того, чтобы это случилось, надо любить сладкое, а я достаточно равнодушен к подобным соблазнам. Тем не менее штурмовать эту крепость я начал с малого — ставя опыты над разными кексами и шарлотками. И вот в воскресенье было принято судьбоносное решение: выступить с освоенных и ассимилированных кексовых позиций на территорию творожных тортов! Удивительно, но первая же атака оказалась крайне успешной, и сегодня я поделюсь опытом в приготовлении простого и достаточно быстрого творожного торта с персиками.

Подробнее...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 13 Ноябрь 2010; Просмотров: 2630

Сегодня встречаем новый кулинарный сезон и учим итальянский, разбираясь в значениях слов порчини, прошутто и пан грататто

Поздняя осень — время кулинарной смены сезонов. Всё ликующее летне-осеннее зелёное разнообразие даже не то что отошло, — в принципе, мы же можем купить и сейчас помидоры, огурцы, зелень, — но это уже совсем другие продукты. Самое время переходить на заготовки, консервы и потихоньку доставать из закромов «долгоиграющие» овощи. Кстати, недавно узнал отличный способ их хранения: нужно взять ящик побольше, пересыпать овощи песком и поставить в тёмное прохладное место. Свёкла, морковь, картошка могут пролежать так очень долго, совершенно не теряя своих качеств.

Подробнее...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 06 Ноябрь 2010; Просмотров: 7625

Продолжая стоянку в Азии, делаем акцент на китайском воке, готовим имбирную курицу, а заодно узнаём, что такое окономияки и с чем их едят

Не знаю, почему так получается, но я опять застрял на азиатской кухне. Ещё не опустела кастрюля с супом из шиитаке, как мне попалась на глаза замечательная подборка замечательного издания «Афиша-Еда», посвящённая изготовлению съестного в воке aka китайской тонкостенной сковородке. Я уже не раз упоминал, что сия простая, но хитрая посудина может делать удивительные вещи. Весь секрет в тонких стенках, маленьком донышке и высоких температурах. Гениальная штуковина! Так что сегодня мы сделаем имбирную курицу с перцем, а к ней прицепом пойдут японские капустные блины, которые на родине Харуки Мураками называют «окономияки».

Подробнее...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 30 Октябрь 2010; Просмотров: 5746

Возвращаемся к теме супов и готовим волшебный азиатский суп с шиитаке, жареной свининой, имбирём, соевым соусом и рисовым вином

Давно мы не обращались к теме супов, а к теме азиатских супов — так очень давно! А к теме азиатских грибных супов — так вообще никогда. Предлагаю наверстать упущенное! Из экстравагантных ингредиентов нам понадобятся грибы шиитаке, которые можно купить на Пражском рынке и, говорят, в крупных супермаркетах (сам не видел), и рисовое вино, оно же рисовый соус (не путать с саке). Рисовое вино, как и множество всяких интересных штучек типа кунжутного масла, я покупаю в азиатских «вечёрках» покрупнее.

Подробнее...