Сегодня, избегая споров о том, солянка это или всё-таки селянка, готовим столь полюбившийся предновогодним немцам русский рыбный суп

На прошлой неделе в нашем рождественском конкурсе нужно было ответить на вопрос: «Какое русское блюдо обожают граждане города Дрездена, готовят и продают его на рождественском рынке?». И сегодня мы исследуем правильный ответ, а именно — рыбную солянку.

 

 

В битву по поводу того, как правильно надо называть это блюдо — традиционно «солянка» или это лишь искажённое оригинальное название «селянка», вмешиваться не очень хочется. У меня со словом «селянка» слишком устойчивые ассоциации благодаря Семёну Фараде и его любви к сеновалу и «большой чистой любви», так что, с вашего позволения, я оригинальничать не буду.

Интересно, что рыбная солянка в наше время не так популярна, как мясная, но именно рыбная версия была первой — её рецепты встречаются в поваренных книгах 18-го века. Упоминания же о мясной и грибной разновидностях появились значительно позже.Ещё один интересный момент из истории солянки — её глобальная модернизация в середине 19-го века после появления в России помидоров. До этого времени солянка, грубо говоря, напоминала уху с солёными огурцами, и лишь с появлением томатной пасты она обрела современный вкус и вид. Итак, готовим замечательную рыбную солянку!

Я для этой цели взял два типа рыбы — целого гольца и филе пангасиуса. Вообще можно брать практически любую рыбу, только не мелкую и не костлявую. Говорят, что шикарная солянка получается из осетрины, севрюги, белуги или стерляди. Но у нас всё поскромнее сегодня, но это не значит, что менее вкусно.Гольца я разделал, отделил филе, а из головы, хвоста и костей поставил варить рыбный бульон. Затем берём пару луковиц, нарезаем тонкими кольцами и обжариваем прямо в суповой кастрюле на небольшом количестве масла. Добавляем пару столовых ложек томатного пюре и тушим ещё минут пять. В это время кусками нарежем всё заготовленное рыбное филе, кубиками — пять солёных огурцов (только не маринованных — нужны именно солёные; в крайнем случае, купите в «Альберте» — продаются в таких прозрачных пакетах в овощном отделе), отправим их к нашему луку, туда же — пару нарезанных помидоров (сейчас лучше заменить одной банкой помидоров в собственном соку), столовую ложку каперсов, лавровый лист, добавим чуть перца. Солить надо совсем немного, и так солёного полно, так что аккуратнее. Я ещё для разнообразия добавил пару крупных шампиньонов, хотя в идеале бы нужны белые. Ну да ладно, голец и шампиньоны вместо осетрины и белых — тоже ничего!

Теперь потушим немного нашу аппетитную и очень красивую смесь и зальём рыбным бульоном, предварительно процедив его (на предмет нежелательных костей и чешуи). Собственно солянка готова! Осталось перед подачей на стол добавить в суп горсть маслин и рубленые петрушку с укропом, а в каждую тарелку положить по ломтику очищенного лимона и столовую ложку сметаны погуще. Чуть присыплем зеленью, и можно начинать стучать ложками!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин 

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus