ОСЕНЬ, ПАСТА И ПОРЕЙ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 13 Ноябрь 2010; Просмотров: 2134

Сегодня встречаем новый кулинарный сезон и учим итальянский, разбираясь в значениях слов порчини, прошутто и пан грататто

Поздняя осень — время кулинарной смены сезонов. Всё ликующее летне-осеннее зелёное разнообразие даже не то что отошло, — в принципе, мы же можем купить и сейчас помидоры, огурцы, зелень, — но это уже совсем другие продукты. Самое время переходить на заготовки, консервы и потихоньку доставать из закромов «долгоиграющие» овощи. Кстати, недавно узнал отличный способ их хранения: нужно взять ящик побольше, пересыпать овощи песком и поставить в тёмное прохладное место. Свёкла, морковь, картошка могут пролежать так очень долго, совершенно не теряя своих качеств.

Ну а сегодня предлагаю приготовить итальянскую пасту с луком-пореем. Благо, он практически не теряет своих свойств и неплохо хранится.

Возьмём четыре средних побега порея и нарежем их чуть наискось кольцами примерно в пару сантиметров. Плеснём в глубокую сковородку оливкового масла и обязательно добавим небольшой кусочек масла сливочного, такая смесь лучше всего подходит для овощей. Теперь мы это масло ароматизируем — нарежем три зубчика чеснока и отправим в сковородку со щепоткой сухого тимьяна. В принципе, в осенне-зимнем кулинарном сезоне необязательно использовать сухие заготовки — петрушку, укроп, базилик, тимьян, розмарин и прочие травы можно спокойно выращивать на подоконнике.

Но вернёмся к нашей сковородке. Как только запах чеснока усилится, загрузим в неё порей, хорошо перемешаем и добавим полстакана белого вина. Теперь посолим, поперчим, добавим пару стаканов воды или овощного бульона. Тушиться лук будет примерно полчаса, поэтому нам нужно, чтобы влага не испарялась чересчур активно. Для этого мы применим необычный способ — возьмём тонко нарезанную ветчину (в Италии используют прошутто) и тщательно запакуем ею наш лук. Прикроем крышкой и оставим тушиться. Чем-то это напоминает приготовление лука для лукового супа, он тоже должен карамелизоваться. А пока порей готовится, мы сделаем пан грататто — специальные сухари.

Возьмём полбатона подсохшего белого хлеба и нарежем его на небольшие куски. Теперь нам понадобится пригоршня сушёных белых грибов или, как называют их итальянцы, — порчини. Для начала перемелем в комбайне грибы, понемногу добавляя хлеб. Туда же — по щепотке соли и перца, и пусть мелется минуты две, чтобы масса была однородной.

На сковородку плеснём оливкового масла и также ароматизируем, кинув туда пару целых зубчиков чеснока и веточку розмарина. Загружаем наши сухари и хорошенько их обжариваем. Чеснок и розмарин убираем.

Финальный аккорд — отвариваем пасту: папарделле, тальятелле или феттучини. Теперь открываем наш лук, собираем поджаренную ветчину, режем лентами и возвращаем обратно в сковородку, добавляем тёртый пармезан и кусочек сливочного масла. Загружаем туда дымящуюся пасту и хорошенько перемешиваем. Раскладываем по тарелкам, посыпаем сверху нашим пан грататто, тимьяном и пармезаном. Взбрызнем оливковым маслом — и готово!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ОСЕНЬ, ПАСТА И ПОРЕЙ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER