ИВАН, БУРГУНДСКОГО!

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 18 Декабрь 2010; Просмотров: 2774

Сегодня протестуем против произвола ЮНЕСКО и готовим замечательную говядину по-бургундски с шалотом и шампиньонами

Я считаю, что ЮНЕСКО несправедливо обидело Бургундию, насчитав там всего три достопримечательности — базилику Марии Магдалины, аббатство Фонтене да замок Базош. А как же дижонская горчица, винные сыры и улитки по-бургундски? Такие кулинарные памятники надо обязательно вносить в список мирового наследия! Ну а вино?! Кто не слышал про это легендарное вино? Прошу прощения за очередные ассоциации с советским кино, но так и слышится крик пьяного Карандышева в саду своей тётушки: «Ива-а-ан, бургундского!». К чему это я собственно? А к тому, что сегодня я предлагаю вам приготовить знаменитую говядину по-бургундски!

Для этого нам понадобится килограмм свежей говядины (а ещё лучше — телятинки взять), ну и бутылка вина... И тут возникает определённая проблема — использовать для готовки бургундское вино, цена которого начинается от 600-800 крон, меня задавила большая бургундская жаба, поэтому я взял обыкновенную бутылку красного французского вина в ближайшем супермаркете.

Нарежем говядину крупными кубиками, а луковицу — полукольцами; 4 зубчика чеснока чуть раздавим, добавим пару лавровых листьев, стебли петрушки, пару веточек тимьяна, несколько горошин чёрного перца, всё перемешаем, зальём вином и поставим на ночь в холодильник мариноваться. На следующий день достанем мясо из маринада, обсушим салфеткой, а сам маринад тщательно процедим.

Теперь нам понадобится 100 грамм бекона пожирнее. Нарежем его кубиками и обжарим на масле в сковородке. Убираем бекон, а в вытопившийся жир и масло кинем наше мясо и тоже обжарим до образования корочки. Теперь добавляем пару ложек муки, ещё минуту держим на сковородке и перекладываем его в сотейник или глубокую сковороду. Туда же отправляем наш бекон и заливаем процеженным маринадом. Пусть всё тушится на среднем огне.

Через полчаса смешаем на сковороде растительное и сливочное масло и обжарим четыре средних моркови, порезанных крупными кубиками. Как только морковь станет золотистой, отправим её в сотейник и подождём ещё полчаса. Затем на той же сковороде обжарим лук-шалот. Я взял сразу несколько сеточек и выбрал 12 самых маленьких луковичек, так как резать их не надо — они идут целиком. Добавляем шалот к мясу и тушим ещё полчаса.

Настало время шампиньонов. Возьмём их с полкило — это 10-12 крупных грибов. Ножки отделим, а шляпки разрежем на четвертинки. Обжарим шампиньоны всё в той же сковородке и привычным уже движением отправим к нашему мясу. Теперь можно посолить, поперчить, попробовать бульон, чтобы удостовериться, что всё в порядке и оставить на финальные 30 минут.

Собственно мясо по-бургундски готово! Гарнир выбирайте на свой вкус, можно просто отварить рис либо сделать картофельное пюре, а можно приготовить картошку по-английски (не обращая внимания на исторически напряжённые отношения между Францией и Англией) — отварить, заправить растопленным сливочным маслом и посыпать петрушкой.

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ИВАН, БУРГУНДСКОГО!

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER