Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 3166
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 6691
Продолжаем изучение последней новинки моей кухонной библиотеки и готовим «Кустурица-кебаб» в качестве образца кулинарного творчества
Наконец-то я нашёл существенный недостаток у новой книжки Сталика Ханкишиева, о которой мы говорили в прошлый раз. Вот собираешься ты готовить и начинаешь листать кулинарную литературу в поисках вдохновения. Раз собираешься готовить, значит, ещё не готовил и, что логично, ещё не ел. А если ещё не ел, значит, в какой-то степени да голоден. И вот тут главная проблема... Ну невозможно читать эту книжку голодным! А негодный Сталик ещё и издевается! На каждой странице у него обязательно фотографии, а через страницу ещё и фотографии на полный разворот! Интересно, кто-нибудь из читателей уже пытался укусить эти картинки? Я пока держусь...
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 4869
Начинаем бережно листать новую книгу Сталика Ханкишиева и, не отрываясь от этого увлекательного занятия, готовим необычный шашлык из языка
Ну вот у меня на кухне и наступил долгожданный праздник. Я торжественно добавил в свою кулинарную библиотеку вторую книгу Сталика Ханкишиева «Казан, баран и дастархан»! Конечно же, я ещё не успел изучить её досконально, мне только предстоит это удовольствие, которое я постараюсь растянуть надолго, но кое-какими мыслями уже готов поделиться.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 4708
Сегодня готовим очередную вкуснятину, придуманную когда-то безвестным французским поваром для Александра Григорьевича Строганова
Думается, хватит уже нам объедать Европу, пора вернуться, так сказать, к истокам! Сегодня предлагаю приготовить блюдо, обязанное своим рождением товарищу министра внутренних дел, генерал-адъютанту, члену Государственного совета, графу Александру Григорьевичу Строганову, устраивавшему некогда в Одессе «открытые столы». Кто ещё не догадался, это знаменитый Bœuf Stroganoff, он же Беф а-ля Строганов, он же мясо по-строгановски. Только придадим блюду осеннего колорита и сделаем его с лесными грибами, они же bolets. Беф с болетами!
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 9438
Продолжаем путешествовать по странам Европы, и на этот раз делаем замечательный английский пирог с говядиной и тёмным пивом
За неделю, которая прошла с момента, когда мы готовили французские псевдопироги из картошки, я успел соскучиться по нормальным пирогам с тестом и мясом. Но просто пирог с мясом — это банально, поэтому для придания сему блюду национального колорита, мы ночью тайно оттолкнёмся от французского берега Ла-Манша и проникнем на территорию Британии с коварной целью похитить рецепт пирога с говядиной и пивом!
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2365
Сегодня ещё на чуть-чуть задерживаемся в благословенной Франции и модернизируем наш недавний луковый «пирог» до состояния вкуснейшего гратена
Как-то само собой происходит, что после очередной заметки не получается свернуть с темы. Мы уже «зависали» на итальянской и индийской кухнях, так что зависнем и на французской, ничего страшного, по-моему. Я ж дилетант, мне можно! Дак вот на этот раз во Франции мы останемся из-за луково-картофельного «пирога», о котором говорили в прошлый раз. Оказывается, я, сам того не подозревая, сковырнул целый слой французской кухни, именуемый «гратеном».
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 14603
Сегодня рассказываем, как одна неприметная травка стала причиной появления куриного фрикасе, зацепившего с собой луковый «пирог»
Пражский рынок не перестаёт меня удивлять: за последний месяц он серьёзно прибавил и в ассортименте, и в посетителях. Помня опыт прошлых выходных и чувствуя жгучее нежелание стоять в очередях, я вышел пораньше и не пожалел, что лишил себя пары часов субботнего сна. В прошлый раз я обнаружил на рынке свежий шалфей, а в этот раз отыскал самый настоящий эстрагон, он же тархун, он же полынь эстрагонная! А у меня давно завалялся рецептик тушёной курицы по-французски, где нужен был эстрагон, который я никак не мог найти. Ну, руки и зачесались. Так что сегодня совершаем экскурс во Францию и готовим фрикасе из курицы, а на гарнир — французский луковый «пирог». Вкуснотища!
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 6902
Сегодня в очередной раз говорим очередное спасибо Сталику Ханкишиеву за восстановление доброй репутации люля-кебаба в моих глазах.
В моём кулинарном послужном списке не так уж много откровенных катастроф, и произошли они достаточно давно, в самом начале моего увлечения кухней. По крайней мере на память приходят всего три: курица, фаршированная рисом с черносливом, когда я запихал в тушку сырой рис, затем был медовый торт, который весь потрескался и развалился, после чего в приступе ярости был равномерно размазан по полу и стенам, ну и люля-кебаб. Как же мне было обидно, когда фарш мягко так плюхнулся в раскалённые угли, а на шампуре издевательски зашипел прилипший кусок размером с горошину... С тех пор прошло уже лет восемь, и вот я решился снова приготовить люля, а всё потому, что восемь лет назад я ещё не знал о существовании моего любимого повара Сталика Ханкишиева, у которого я и подсмотрел, как готовить настоящий люля!
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 8742
Сегодня восхищаемся грузинской кухней, идём в гости к Мимино, готовим вкуснейшую бозартму и, конечно же, поём песни
Грузинская кухня обладает одним уникальным свойством — она аппетитна не только на вид, запах и вкус, но и на слух! Только послушайте — чанахи, борани, мчади, чахохбили, сацибели, ткемали! Это же музыка просто! Сразу переносишься куда-то к Мимино — жарить шашлык под стрекотание вертолёта. Кроме того грузины придумали самое необычное блюдо в мире! Сначала я был уверен, что это просто легенда, очередная сказка про какого-нибудь царя Музарби, но это правда — в грузинской кухне реально существует старинное блюдо «бык на вертеле». И дело там одним быком не заканчивается: в несчастное парнокопытное засовывают тушу телёнка, в телёнка кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыплёнка. Всё это хорошенько прокладывают пряными травами и жарят несколько часов. Вот такая вот грузинская матрёшка. Говорят, очень вкусно и сочно получается.
