ЧИПОЛЛИНОВЫЙ СУП

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 27 Ноябрь 2010; Просмотров: 4163

Сегодня готовим суп, где главного продукта практически не видно, а на первый план выходит классическое сочетание хлеба, сыра и вина

Не могу сказать, что у меня случился резкий приступ аппетита, когда я впервые услышал словосочетание «луковый суп», и уж точно этот рецепт вряд ли попал бы в мой список под названием «Приготовить обязательно!», но так случилось, что, забежав в гости к своим друзьям, я попал к столу. А на столе стоял луковый суп... Вкусный. Да просто отличный луковый суп! Так что сегодня предметом нашего особого рассмотрения будет такой неаппетитный на слух и такой прекрасный на вкус французский суп из лука.

В каждой статье про луковый суп по негласной традиции нужно обязательно упомянуть луковицу в мамином супе и рассказать легенду о Людовике XV, который проголодался ночью в охотничьем домике и не нашёл ничего кроме лука, масла и шампанского, но я лучше процитирую главного редактора журнала «Еда» Алексея Зимина, по-моему, сказано точнее некуда: «Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды: если около часа со знанием пытать огнём, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное». Вот это как раз про луковый суп.

Итак, берём много-много лука... Четыре крупные луковицы как минимум. Разогреваем на сковороде грамм 50 сливочного масла, засыпаем нарезанный полукольцами лук и минут 5 обжариваем его на сильном огне. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим, насколько хватит терпения. Я терплю не меньше часа, а то и полтора. Суть простая — сахар, содержащийся в луке, должен карамелизоваться, а сам лук стать мягким, прозрачным и практически невидимым. Теперь столовую ложку муки кинем на раскалённую сухую сковородку, как только мука начнёт менять цвет, добавим её в наш лук и тщательно вымешаем, чтобы не осталось комков.

Далее нам потребуется стакан белого вина, что французского, думаю, и говорить не надо. Добавим в вино чайную ложку сахара, размешаем, отогнав от себя ассоциации с чаем в поезде, нежно заваренным проводницей, и отправим наше вино к луку, пусть чуть покипит, а затем уже мы разбавим его стаканом куриного бульона, 1,5 литра которого нужно по такому случаю заготовить заранее. Теперь оставим всё томиться на самом медленном огне минут 20. Откроем крышку, перемешаем и вольём в наш суп весь оставшийся бульон. Варим ещё минут 15 на медленном огне. Собственно суп готов, но главный секрет тут в другом — сыр и хлеб! Именно они определяют количество удовольствия, получаемого поедателями супа.

Возьмём багет (да-да, французский!), нарежем ломтями и сверху посыплем тёртым сыром. Загоняем противень в духовку минут на пять, чтобы сыр расплавился. Затем при подаче кладём кусок запечённого багета в тарелку и заливаем его луковым супом. Он обязательно всплывёт, набухнет, пропитается, и будет очень вкусно! Есть и другой способ — насушить гренок, разложить их по горшочкам, залить супом, засыпать толстым слоем сыра и запечь в духовке.

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ЧИПОЛЛИНОВЫЙ СУП

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER