Продолжая стоянку в Азии, делаем акцент на китайском воке, готовим имбирную курицу, а заодно узнаём, что такое окономияки и с чем их едят
 
Не знаю, почему так получается, но я опять застрял на азиатской кухне. Ещё не опустела кастрюля с супом из шиитаке, как мне попалась на глаза замечательная подборка замечательного издания «Афиша-Еда», посвящённая изготовлению съестного в воке aka китайской тонкостенной сковородке. Я уже не раз упоминал, что сия простая, но хитрая посудина может делать удивительные вещи. Весь секрет в тонких стенках, маленьком донышке и высоких температурах. Гениальная штуковина! Так что сегодня мы сделаем имбирную курицу с перцем, а к ней прицепом пойдут японские капустные блины, которые на родине Харуки Мураками называют «окономияки».
 
Итак, держа в холодильнике, а заодно и в уме четыре куриные грудки покрупнее, приготовим для них имбирный маринад. Возьмём 3-4 зубчика чеснока, хорошенько их порубим. Затем очистим корень имбиря сантиметров в пять и натрём его на тёрке. Очередь за чили — по традиции напоминаю про семечки и прожилки, которые нужно удалить, после чего также отправляем его под нож. Теперь нам понадобится небольшой пучок свежей кинзы, измельчим её и добавим в маринад. Осталось плеснуть туда ложек шесть растительного масла и три ложки соевого соуса. Рекомендуется ещё добавить пару ложек рыбного соуса, но это уже на любителя — после того как я узнал способ приготовления этого соуса, мне как-то не по себе от одного его запаха.
 
Достанем курицу, порежем её кусками и — в маринад, перемешаем, а затем вернём обратно в холодильник, и пусть ночку-то постоит. На следующий день берём вок, наливаем туда масла побольше и хорошенько разогреваем. Курицу достаём из маринада, отряхиваем лишнее, тщательно обваливаем в муке и начинаем быстро обжаривать — минуты по три достаточно. Кусочки складываем либо на решётку вока, либо просто в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
 
Обжаренную курицу выложим на салатные листья и украсим тонко порезанным красным сладким перцем и зелёным луком. А сбоку положим пару-тройку ломтиков лайма  (будем сбрызгивать курицу перед тем, как с ней расправиться).
 
Теперь возьмёмся за окономияки. Делаются они быстро, так что курица остыть не успеет. Для начала мелко-мелко пошинкуем капусту. Нам нужно 2-3 стакана этого капустного крошева. Затем натрём на тёрке морковку и кабачок (лучше цукини), так чтобы получилось где-то полстакана моркови и стакан кабачка. Для полноты картины возьмём зелёный лук прямо с луковицей и тоже безжалостно порубим.
 
Смешаем в глубокой миске стакан муки, яйцо, три четверти стакана воды и все наши овощи — тесто для окономияки готово. Разогреваем вок, уже с небольшим количеством масла, вливаем туда порциями тесто, а сверху кладём кусочки ветчины. Жарим минут 8-10, переворачивая. Готовые блины-окономияки сбрызгиваем ворчестерским соусом, смазываем майонезом (если не полениться, то лучше, конечно, домашним) и присыпаем сверху зелёным луком. Думаю, равнодушных к такому замечательному ужину не будет!
 
Готовьте с удовольствием!
 
Дмитрий Коськин 
© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus