В МОНАСТЫРЬ ЗА ЩАМИ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 30 Апрель 2011; Просмотров: 1842

Сегодня в поисках разнообразия привычных блюд модернизируем старые добрые щи, превращая их в монастырские с помощью грибов и перловки

У каждого, кто любит готовить, наверное, есть такие блюда, которые делаются уже на полном автомате, с закрытыми глазами и заклеенным ртом. Как правило, они никогда не приедаются и на любом столе лишними не бывают. У меня это борщ, щи, котлеты, пироги и иже с ними.

Конечно, даже любимые рецепты не чужды экспериментов, например, в котлеты я добавляю тёртую картошку, а уж над тестом для пирогов за многие годы поиздевался вволю. Но вот в субботу, собравшись угоститься ароматными щами, я не нашёл кислых яблок. Знаете, таких зелёных, незрелых, от которых аж скулы сводит – уж больно знатные щи с ними выходят. Ну, в общем, поторопился. Пришлось корректировать рецепт, а точнее – искать другой. И нашёл, в принципе, известный вариант щей с грибами по-монастырски, но как-то я никогда таких щей не пробовал, а оказалось очень даже вкусно и необычно! В общем, сегодня готовим монашеские щи.

Для начала нужно сделать три вещи заранее. Первым делом поставить вариться бульон из говяжьей косточки, добавив после получаса варки нечищеную, но хорошо промытую луковицу, кусочек моркови, кусочек корневого сельдерея и петрушки. Вторым делом заварить полстакана перловой крупы кипятком на пару часов, периодически меняя воду. И третье – замочить несколько белых сухих грибов. Стоят они недёшево, конечно, на том же рынке крон 200-300 за упаковку, но зато их аромата никакие шампиньоны не заменят.

Когда грибы разбухнут, кидаем их целиком в кастрюлю (только не в ту, где готовится бульон) вместе с 2-3 картофелинами, разрезанными на 4 части, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только закипит – достаём грибы, нарезаем ломтиками и отправляем обратно довариваться.

Теперь время овощей. Многие по привычке обжаривают лук и морковь на сливочном масле, но, по уверению Похлёбкина, такой способ чужд настоящим щам. Мне в первый раз было страшно закидывать лук прямо в бульон, но, поверьте, никакого лукового запаха, который забьёт все остальные, там не будет, а получится очень даже вкусно. В общем, кому привычнее пассеровать овощи – пожалуйста, а я не буду. Нарежем тонко грамм 250 свежей капусты и отправим её в бульон, из которого предварительно уберём всё, что там плавало, а лучше вообще процедим. Туда же отправим разбухшую перловку и дадим немного повариться. Как только капуста станет мягкой, отправляем туда грибы, разваренную картошку, мелко-мелко нарезанную небольшую луковицу и по небольшому кусочку сельдерея, моркови и петрушки, также предварительно измельчённых. Пусть всё ещё немного поварится. За 15 минут до готовности солим щи и добавляем первую часть пряной заправки – лавровый лист и чёрный перец горошком, который нужно чуть раздавить в ступке или просто плоскостью ножа. Когда суп будет готов, выключаем огонь и добавляем нарезанную зелень укропа и петрушки. Если кому привычнее, можно добавить нарезанный помидор. Оставляем щи настояться на полчаса – и можно подавать!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

В МОНАСТЫРЬ ЗА ЩАМИ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER