Сегодня готовимся к жаркому сезону, изучаем территорию холодных супов в поиске альтернативы окрошке и находим её корейский вариант

Ну вот, до настоящей весны уже рукой подать! Сейчас природа ещё немного поднатужится, выдавит из себя первую зелень — и будет совсем хорошо. Честно говоря, мой мозг, спровоцированный солнцем и тёплой погодой, в эти выходные неоднократно посылал мне импульсы поставить первый в этом году квас, для того чтобы сделать первую в этом году окрошку. Нет, не поддался я, не поставил... Но чтобы укротить активную мозговую деятельность по поводу холодных супов, я решил поискать что-то интересное в этой области и на удивление быстро нашёл замечательную «окрошку» по-корейски под названием кукси. Да-да, опять азиатские супы, уж простите!

Для начала возьмём литр воды и поставим его в холодильник замораживаться до очень холодного состояния, а сами займёмся наполнением нашего супа. Возьмём грамм 400 говядины, а ещё лучше — нежной телятины, нарежем тонкими лоскутами, сильно разогреем вок с растительным маслом и быстро обжарим наше мясо. Главное — не бухать туда сразу всю телятину, так как тогда она выделит сок и всё это будет у вас выкипать добрых полчаса. Обжариваем аккуратно, небольшими порциями. Когда всё обжарили, складываем всё мясо обратно и добавляем 200 грамм тонко шинкованной капусты. Посолим, поперчим чёрным и кайенским перцем, и вот теперь пусть сок выделяется сколько угодно. Тушим всё, пока капуста не станет мягкой, снимаем с огня и ставим в прохладное место остывать.

Теперь возьмём 300 грамм пшеничной лапши, какая найдётся под рукой (подойдёт тот же удон, о котором мы недавно говорили), отварим, промоем холодной водой, чтобы остыла, и сбрызнем сливочным маслом, чтобы не слиплась. Так... и это тоже отставляем в сторонку.

Сделаем салат — возьмём 100 грамм свежего редиса и 300 грамм свежих огурцов, натрём их на тёрке. Мелко нарубим пару зубчиков чеснока, небольшой пучок кинзы и всё перемешаем с небольшим количеством соевого соуса, уксуса и растительного масла. Посолим, поперчим, и пусть настаивается.

Теперь сделаем лапшу из омлета. Для этого взобьём два яйца вместе с двумя столовыми ложками воды и щепоткой соли, выльем на раскалённую сковородку и выпечем тонкий омлет. Дадим ему остыть, затем свернём аккуратной трубочкой и нарежем тонкими лентами — получится очень эстетично.

Мы практически закончили, осталось только достать из холодильника ледяную воду и сделать из неё мури — заправку для нашего супа. Добавим в воду четыре столовых ложки соевого соуса, столовую ложку сахара, столовую ложку соли и две столовых ложки уксуса. Кстати, по цвету вполне за квас сойдёт.

Теперь выложим все наши составляющие в центр стола (напомню: телятина с капустой, пшеничная лапша, овощной салат, лапша из омлета), поставим кувшин с «квасом», и пусть ваши гости сами за собой поухаживают — набирают всего понемногу, заливают мури и пробуют. Вот такая вот корейская окрошка — в жару, по-моему, самый хит!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus