Сегодня обвиняем пармезан в диктате при выборе блюд и, благодушно ему поддавшись, готовим замечательную лазанью болоньезе

В этот раз выходные начались с пармезана. Одарили меня эдаким увесистым куском, ну и выбора уже не оставалось — суббота была посвящена итальянской кухне. Помимо простого и сытного деревенского томатного супа с жареными сосисками я решил-таки замахнуться «на Вильяма нашего Шекспира» и впервые в домашних условиях приготовить лазанью болоньезе. Кстати, потомки Шекспира лет восемь назад попытались отсудить у итальянцев название «лазанья» и, заявив, что это самое что ни на есть британское изобретение, потребовали вернуть украденное! Итальянцы сочувственно усмехнулись и всерьёз претензии не восприняли... Так и едят по всему миру итальянскую лазанью.

Что касается непосредственно процесса изготовления — кроме сухих листов теста, которые продаются практически в каждом супермаркете, для «сборки» слоёв нам потребуется два соуса — болоньезе и бешамель.

Сначала сделаем болоньезе. Кстати, вещь базовая и пригодиться может не только для лазаньи. Например, если кинуть в этот соус по приготовлении варёных спагетти, получатся спагетти болоньезе. Итак, для начала в глубокой сковороде с оливковым маслом обжарим мелко порубленную морковку, пару стеблей сельдерея, пару луковиц и 4-5 зубчиков чеснока. Когда всё зазолотится, закидываем туда килограмм говяжьего фарша и пару банок помидоров в собственном соку (лучше без кожицы). В летнем варианте свежие помидоры ошпариваем кипятком и снимаем шкурку. Посолим-поперчим, добавим пучок свежего нарезанного базилика, зелень петрушки, ухнем в это дело стакан красного вина, перемешаем и будем варить до готовности минут 20. Если густовато получится, то можно долить немного воды. Собственно, один соус готов, теперь — к бешамелю.

Тут вообще всё проще некуда... Растопим в сотейнике четверть пачки сливочного масла, добавим 50 грамм муки, хорошенько перемешаем, чтобы не было комков, и пусть чуть обжарится. Затем, продолжая помешивать, вливаем в сотейник пару стаканов молока. Соус будет постепенно густеть, так что регулируйте его густоту по ходу. Осталось посолить, потереть мускатного ореха, и можно убирать с огня и переставать мешать. Полдела сделано, пора приступать к «сборке» нашей лазаньи.

Глубокую огнеупорную форму (а лучше по такому случаю приобрести специальную форму для лазаньи) смазываем сливочным маслом и начинаем выкладывать слои. Размазываем по дну соус бешамель и выкладываем сухое тесто для лазаньи — и лучше так, чтобы до краев остался запас, потому что оно увеличится в объёме. У меня слой получился в три пластинки. Сверху выкладываем соус болоньезе и хорошенько посыпаем тёртым пармезаном — это, собственно, и будет один слой. Потом на пармезан — соус бешамель, пластинки теста, болоньезе, опять пармезан и так далее. Количество слоёв произвольное, но последним должен стать соус болоньезе, выложенный на тесто. Сверху густо посыпаем пармезаном, отправляем в духовку под 190 градусов на 30 минут и наслаждаемся!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus