А ВЫ УЖЕ ГОТОВИЛИ КНЕДЛИКИ?

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 02 Апрель 2011; Просмотров: 2689

«Это варёный, тяжёлый, как свинец, хлеб, который кирпичом ложится в желудке. Ведь если я буду есть кнедлики каждый день, у меня в желудке будет кирпичный дом!».

Аркадий Аверченко, русский писатель-сатирик начала 20-го века

Подобные отзывы мне не раз приходилось слышать и от современных соотечественников. Чтобы изменить это мнение, хочу познакомить читателей с этим традиционным чешским блюдом, а возможно, и вызвать желание приготовить это блюдо самостоятельно. Ведь многие пробовали лишь малую толику из бессчётного количества вариантов кнедликов. Как профессиональный повар, могу сказать, что качество и вкус кнедлика (впрочем, как и любого блюда) зависит от хорошего рецепта, качественных продуктов и желания повара вложить в блюдо часть своей души.

Немного истории. Кнедлик был известен уже в средних веках. Но в те времена представлял собой шарик из мяса и размоченного белого хлеба. Приблизительно с 17 века в кнедлики начали добавлять муку. Как правило, кнедлик вплоть до начала 20 века подавался не как гарнир, а как основное блюдо.

Постепенно стали возникать разные варианты кнедликов с использованием риса, разных травяных приправ и разных начинок: от копчёностей и мяса до сезонных овощей и фруктов. В конце 19 века возникло традиционное чешское блюдо knedlo-vepro-zelo. Оно состоит из печёной свинины, картофельного кнедлика и тушёной квашеной капусты.

В качестве гарнира подаются, например, хлебные кнедлики (houskové), приготовленные из дрожжевого теста с добавлением высушенной булки (готовятся они чаще на пару), картофельные кнедлики, чешские «лохматые» кнедлики, венские кнедлики (готовятся в формочках) и другие. Основное блюдо — это кнедлики со шпиком, картофельные с начинкой из копчёностей. Также кнедлики могут быть и десертом: творожные, сдобные, с начинкой из клубники, сливы, абрикоса; популярны и особые кнедлики с маком.

Я решил рассказать, как готовить «карловарский кнедлик». На 4 порции берём 5-6 булочек (housky), 3 белка, 2 желтка, 2 ст. ложки грубой муки, 5 ст. ложек молока, пучок душистой петрушки, немного мускатного ореха.

Способ приготовления: Булочки нарежем на мелкие кубики и высушим в духовке или на гриле (я для этого рецепта часто использую белый хлеб для тостов, кнедлик получается нежный и воздушный). Белки взобьём в густую (но не слишком) пену. Желтки разотрём с 5 ст. ложками молока и 2 ст. ложками муки. Мелко нарежем петрушку. Смешаем кубики булки, желтки, петрушку, а потом аккуратно добавим пену из белков и чуть мускатного орешка. На пищевой фольге формируем колбаски (радиусом 5-6 см). Варим на пару 20-25 минут. Снимаем фольгу, режем на пластики (толщиной 1 см). Раскладываем на тарелки. Чаще всего такие кнедлики подаются к дичи (кабан, олень и т.д.)

Вкусные кнедлики по оригинальным чешским рецептам я рекомендую попробовать в ресторане «Конный двор» (Konirna) на Мальтийской площади (Maltézské nám). Ну, а если у вас появилось желание устроить дома традиционное чешское застолье, с удовольствием вам в том помогу в качестве приватного повара. Пишите на е-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра..

Даниил Горовой

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

А ВЫ УЖЕ ГОТОВИЛИ КНЕДЛИКИ?

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER