Кулинарный техникум
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1987
Пасхальный суп из шпината с бисквитным свитком
Сегодня готовим из шпината. Суп из шпината, рецепт которого возник в 1925 году, относится к пасхальным чешским блюдам. Рассчитываем на 5 порций.
Суп из шпината
Ингредиенты: 1,25 л воды, 300 г свежего шпината, 400 г масла, 60 г муки, треть стакана молока, 1 желток, соль, перец, листья петрушки.
Приготовление: В подсолённую воду или в бульон из костей всыплем муку и, тщательно размешивая, загустим. Шпинат, промытый и ошпаренный кипятком, нарубим, опустим в бульон и отварим до готовности. Отдельно в миске размешаем молоко с желтком, толчёным перцем, петрушкой, и эту смесь аккуратно добавим в суп, непрерывно его помешивая. Подаём с бисквитным свитком.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1899
Слоёное тесто имеет долгую историю, и сначала оно использовалось в качестве обёртки для разных паштетов и запекалось вместе с ними. Также из слоёного теста выпекали миски и трубочки, которые наполняли сладкой или солёной начинкой.
Тесто: 160 г маргарина, 200 г муки мелкого помола, 80 мл воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, соль, 200 г шоколада.
Начинка: 600 мл сливок, 300 г сахара-песка, 500 г творога, 700 г сметаны, 3 лайма, 500 г клубники.
Украшение: клубника – 500 г, киви – 4 шт., свежий ананас – 1 шт., маракуйя – 10 шт., мандарин – 3 шт., тёмный виноград – 300 г, 1 упаковка желе для торта.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 1897
Квашеная капуста являлась для наших предков незаменимым источником витамина С в течение целой зимы. В большинстве случаев семьи сами квасили капусту, чтобы позже использовать её в приготовлении разнообразных блюд. Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию довольно нетрадиционный способ приготовления курицы с квашеной капустой. Это рецепт начала 20-го века с Чешско-Моравской возвышенности. В районе Высочины данное блюдо ели с хлебом, но с жареным картофелем или с кнедликом это блюдо будет не менее вкусным.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2072
В чешской кухне очень популярна выпечка с яблочной начинкой. Рецепт «Кексов для графини» (Hrabenčiny řezy) очень старый. Найти его можно ещё в рукописных кулинарных книгах, которыми обменивались чешские аристократки в конце 18-го века. Готовить их долго, но результат стоит потраченных усилий. Второй рецепт – современный. Блюдо готовится быстро. Оба десерта следует подавать с взбитыми сливками.
Кексы для Графини
Тесто:
мука 2-го сорта (полугрубая) – 450 г,
сахарная пудра – 200 г,
маргарин 250 – г,
яичный желток – 4 шт.,
разрыхлитель – 2 чайных ложки.
Треть готового теста положим в холодильник. Оставшуюся часть раскатаем и положим на смазанный маслом противень.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2065
На этот раз мы хотим рассказать о традиционном чешском соусе к варёному говяжьему мясу. В качестве гарнира, само собой, предполагается кнедлик, однако в зависимости от кулинарных предпочтений его смело можно заменить варёным рисом или макаронами. Соус из помидоров чехи начали готовить ещё в первой половине 19-го века, почти одновременно с итальянцами. Однако широкое распространение соуса началось с конца 19-го века. Комбинация «томатный соус с кнедликом» – вот уже более 100 лет неизменная составляющая чешской национальной кухни.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 5319
Кулайда – это традиционный чешский деревенский суп, который варят с конца XVIII столетия, после того, как в Чехии распространилось выращивание картофеля. Речь идёт о густом супе из картофеля и грибов (лучше всего лисичек) со сливками. Питательность блюду придают взбитые яйца. Специфический вкус вносит добавленный в конце укроп и прокипячённый уксус.
В районе города Влашим кулайду называют кудлянки. Вероятно, название связано с диалектным глаголом «закудлать» или «закудлить», что означает загустить. Густым, «закудленным» супом, например в области Ходско, является любой суп, загущённый мукой. Название супа имеет разные варианты. В Высочине – кудлавка, а у Милевска – кулимайда.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2716
Сегодня изучаем молдавскую кухню и всячески издеваемся над тыквенным рулетом с брынзой, который называется вертутой
Опять узнал новое слово и немедленно решил его приготовить. А слово это «вертута». Согласитесь – красиво, что-то итальянское даже слышится. На самом деле всё чуть прозаичнее – блюдо пришло из молдавской кухни, а почему оно стало вертутой, поймёте чуть позже, когда мы будем гнуть, сворачивать и закручивать.
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2574
Сегодня приветствуем отыскавшийся наконец-то тофу и используем его в блюде под названием карри со свиными ребрышками
Первый раз я услышал про тофу в детскому мультике про Кунг-фу Панду, где гусь Мистер Пинг рассказывал, что в молодости чуть не увлёкся безумной идеей производства тофу. Посмотрел я, что за чудо морское – оказалось, обычный соевый сыр. А так как он долгие годы скрывался среди магазинных полок от моего взгляда, я о нём особо и не мечтал, а попадавшиеся рецепты с тофу безжалостно пролистывал. Но вот на днях его соевое величество соблаговолило привлечь моё внимание. Смотрю, а в уголке стеллажа, мимо которого я проходил сотни раз, лежат себе брикетики с надписью tofu, да ещё и с вариациями – копчёный, с водорослями, с зеленью…
- Подробности
- Категория: Кулинарный техникум
- Просмотров: 2222
Сегодня готовим тесто и вместе с детьми производим на свет съедобные игрушки и украшения для ёлки, которые на Руси издавна называют козулями
Ну что? Как у вас с рождественским настроением? На днях вроде как в Праге снег обещают, а там уж можно бежать охотиться за ёлками, так что настроение должно быть что надо! А я сегодня предлагаю заняться изготовлением старинной русской детской забавы под названием козули. Да-да, ко-зу-ли, не путать с козюлями. Название такое получилось потому, что обычно такие пряники делали в виде коз – непременных посетителей евангельского хлева.
