КУЛАЙДА И КЛЁЦКИ С ПРАХАРАНДОЙ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 02 Февраль 2013; Просмотров: 5554

Кулайда – это традиционный чешский деревенский суп, который варят с конца XVIII столетия, после того, как в Чехии распространилось выращивание картофеля. Речь идёт о густом супе из картофеля и грибов (лучше всего лисичек) со сливками. Питательность блюду придают взбитые яйца. Специфический вкус вносит добавленный в конце укроп и прокипячённый уксус.

В районе города Влашим кулайду называют кудлянки. Вероятно, название связано с диалектным глаголом «закудлать» или «закудлить», что означает загустить. Густым, «закудленным» супом, например в области Ходско, является любой суп, загущённый мукой. Название супа имеет разные варианты. В Высочине – кудлавка, а у Милевска – кулимайда.

Ингредиенты:

1,2 литра воды,
2 маленьких или 1 большая картофелина (170 г),
тмин целый (семена) – щепотка,
соль – по вкусу,
душистый перец – 4 горошины,
чёрный перец – 6 горошин,
3 лавровых листа,
1 небольшая луковица (40 г),
0,2 л пахты,
0,1 л сливок,
3 столовых ложки муки мелкого помола для придания густоты (40 г),
1 ложка нарезанного укропа (лучше всего свежего),
40 г сушёных грибов (лучше всего лисичек),
уксус (по вкусу).

Способ приготовления:

Очищенный сырой картофель нарезать кубиками и начать варить. Добавить соль, тмин, душистый перец, чёрный перец, лавровый лист (пряности лучше всего положить в ситечко или белый полотняный мешочек, чтобы было легче их вынуть по окончании процесса приготовления). Добавить мелко нарезанный лук и грибы. Когда картофель сварится, влить пахту. В сливках размешать муку, при постоянном помешивании супа влить полученную массу и немного поварить.

Если суп слишком густой, то добавьте воды.

Если суп жидкий, добавьте ложку муки мелкого помола, размешанную в холодной воде. Влейте её при постоянном помешивании и немного поварите.

После нужно добавить взбитые яйца и убрать суп с огня. В конце добавить укроп. Прокипячённый уксус по вкусу добавить уже в тарелку.

Картофельные клёцки – это маленькие кнедлики вытянутой формы. Прахаранда – порошкообразная добавка к еде, сделанная из сушёных фруктов, чаще всего груш.

Ингредиенты:

вода для варки,
1 кг варёного картофеля,
соль – 2 щепотки,
2 яйца,
240 г муки грубого помола,
96 г манной крупы,
60 г прахаранды,
120 г растопленного масла,
120 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Отваренные картофелины почистить и оставить остывать, они могут быть сварены и днём раньше. Для приготовлением теста картофель натереть на терке, посолить, добавить муку, манную крупу, 1 целое яйцо или 2 желтка. Начать месить тесто. Сразу скатать тесто в валик, разделить на кусочки одинакового размера, из которых сделать маленькие клёцки. Полученные шишечки закинуть в подсоленную кипячёную воду и поварить 10 минут. Готовые шишки-клёцки посыпать прахарандой, полить растопленным маслом и сверху посыпать сахарным песком.

Рецепты предоставлены пражским Музеем гастрономии специально для «Пражского Экспресса».
www.muzeumgastronomie.cz

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

КУЛАЙДА И КЛЁЦКИ С ПРАХАРАНДОЙ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER