ВАРЁНАЯ ГОВЯДИНА ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 16 Февраль 2013; Просмотров: 2173

На этот раз мы хотим рассказать о традиционном чешском соусе к варёному говяжьему мясу. В качестве гарнира, само собой, предполагается кнедлик, однако в зависимости от кулинарных предпочтений его смело можно заменить варёным рисом или макаронами. Соус из помидоров чехи начали готовить ещё в первой половине 19-го века, почти одновременно с итальянцами. Однако широкое распространение соуса началось с конца 19-го века. Комбинация «томатный соус с кнедликом» – вот уже более 100 лет неизменная составляющая чешской национальной кухни.

Для 4-х порций нам понадобится: 32 г жира, 50 г лука, столько же моркови, по 24 г петрушки и сельдерея, 6 зёрнышек чёрного перца, 4 зёрнышка душистого перца, 1-2 лавровых листа, палочка корицы, 48 г муки, 80 г томатной пасты, 800 мл мясного бульона, 12 г соли, 14 г уксуса, 40 г сахара, 28 г масла, 400 г говяжьей вырезки.

Приготовление:

На подогретом жире поджарим очищенную и крупно нарезанную луковицу и остальные овощи, добавим приправы и разломанную палочку корицы, посыпем просеянной мукой и приготовим светлую заправку. В заправку добавим томатную пасту, размешаем и зальём холодным бульоном. Затем всё нужно аккуратно взбить и довести до кипения. Понемногу взбивая, варим соус. В конце добавляем соль, уксус и сахар, растёртые в масле. Процедим и оставим ещё немного повариться. Соус подаём к варёному говяжьему или свиному мясу.

Булочный кнедлик (Houskový knedlík)

Для 4-х порций нам понадобится: 250 мл молока, 8 г дрожжей, 340 г муки грубого помола, 8 г соли, 1 желток, 72 г белого хлеба.

Приготовление:

Возьмём немного тёплого молока, дрожжей, муку и приготовим жидкую закваску, которой дадим настояться. Муку просеем, добавим соль, размешанный в небольшом количестве молока желток, тёплое молоко и закваску, чтобы приготовить тесто, в которое при смешивании добавим нарезанный кубиками белый хлеб. Готовое тесто должно подойти. Затем разделим тесто на небольшие части, из которых скатаем небольшие валики 20 см длиной. Валики кладём в кипящую воду и варим на слабом огне 20-25 минут. Во время готовки кнедлики нужно несколько раз перевернуть. Сваренные и готовые кнедлики по извлечении из воды нужно сразу же нарезать ломтями.

Приятного аппетита!

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ВАРЁНАЯ ГОВЯДИНА ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER