КРУЧУ-ВЕРЧУ, ВЕРТУТУ ХОЧУ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 22 Декабрь 2012; Просмотров: 2846

Сегодня изучаем молдавскую кухню и всячески издеваемся над тыквенным рулетом с брынзой, который называется вертутой

Опять узнал новое слово и немедленно решил его приготовить. А слово это «вертута». Согласитесь – красиво, что-то итальянское даже слышится. На самом деле всё чуть прозаичнее – блюдо пришло из молдавской кухни, а почему оно стало вертутой, поймёте чуть позже, когда мы будем гнуть, сворачивать и закручивать.

По сути вертута – это разновидность рулета, и самое главное в нём – особенное тесто, которое нужно раскатать до прозрачности, но при этом не порвать. Такое тесто называется вытяжным, и поиздеваться над ним нам придётся вволю. Для начала замешиваем само тесто – для этого в миску засыпаем 250 грамм муки, вбиваем одно яйцо и вливаем полстакана тёплой воды. Теперь обязательно масло – именно оно сделает тесто эластичным. Добавляем две столовые ложки растопленного сливочного масла и две столовые ложки оливкового. Хорошенько всё вымешиваем до однородного упругого состояния, но колобок должен быть достаточно мягким.

Теперь пришёл час экзекуции. К сей процедуре можно привлечь детей – когда ещё папа (мама) разрешит пошуметь?! Итак, берём колобок и со всей силы швыряем его на стол, тут же поднимаем другой рукой и опять швыряем – и так много-много раз, минут 10 как минимум наказываем наше тесто, превращая его в вытяжное. Когда вы сами устанете, а тесто взмолится о пощаде – заверните его в пищевую плёнку, и пусть отдохнёт 40 минут перед очередными мучениями.

В это время сделаем начинку – маленькими кубиками порежем 600 грамм тыквы и обжарим её в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел. Теперь обязательно 50 грамм бренди – с ним тыква открывает все свои ароматы и просто взрывается запахом! Посолим, поперчим, добавим столовую ложку сахара «с горкой» и потушим ещё минут 10. Далее возьмём картофеледавилку или блендер и превратим тыкву в дымящееся пюре. Ну и финальный аккорд – добавляем 200 грамм брынзы – куда без неё в молдавской кухне? Если не найдёте брынзу, возьмите любой рассольный сыр. Всё перемешаем – и начинка готова. Возвращаемся к нашему тесту.

Припорошим мукой самое большое кухонное полотенце и начнём раскатывать на нём тесто до максимально тонкого состояния – то есть, когда покажется, что уже точно хватит, нужно раскатать ещё. Поверх раскатанного теста равномерно распределяем начинку, оставив небольшие полоски по краям, чтобы потом защипнуть концы, и начинаем скатывать рулет – приподнимаем полотенце и делаем первый оборот. Далее продолжаем подтягивать полотенце, постепенно убирая его. В итоге у нас должна получиться плотная «колбаска». Защипываем края и вот теперь понимаем – почему же именно вертута: закручиваем наш рулет спиралью и перекладываем на лист фольги. Сверху фольгу защипнём, но так, чтобы потом можно было открыть, и безжалостно отправим это произведение искусства в духовку под 200 градусов на 20 минут. Затем открываем фольгу и даём вертуте запечься ещё в течение 20 минут. После чего вызволяем из духовки и подаём на стол.

Готовьте с удовольствием!

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

КРУЧУ-ВЕРЧУ, ВЕРТУТУ ХОЧУ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER