КАША ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 30 Июль 2011; Просмотров: 2131

Сегодня возвращаемся в Италию и, со скрипом преодолевая стереотипы советского детства, доказываем, что ризотто бьянко – это что-то особенное

В предпоследний день итальянского отпуска я всё-таки решился на глобальное испытание одним из краеугольных камней итальянской кухни, а именно ризотто. Решался я очень долго, так как не мог внушить себе мысль, что эта склизкая, в лучших традициях детсадовских мучений, рисовая каша может быть вкусной. Вообще, моё советское детство сотворило достаточно проблем, взять те же анисовые капли – ими нас напичкали настолько, что теперь я на дух не выношу тот же фенхель, который так любят европейцы и итальянцы в частности. Вот и рисовая каша – из этих же кулинарных ужасов. Терпеть не могу с детства. Но для очистки совести я всё же осмелился приготовить ризотто – я не съем, так дети слопают – они про советские столовки, слава господу, ничего не знают.

Итак, вооружившись бесценной книжкой Оливера, я взялся за ризотто бьянко – базовый рецепт, который затем можно трансформировать в различные виды этой итальянской классики.

Изначально нам понадобится бульон – куриный или овощной. Пусть его будет литра два, чтобы с запасом. Далее в глубокую сковородку нальём немного оливкового масла и положим кусочек сливочного, а затем отправим туда крупную мелкорубленую луковицу, рубленые же два зубчика чеснока и пару-тройку измельчённых черешков сельдерея. Готовим минут 15 на слабом огне – такая смесь называется soffritto.

Когда овощи станут мягкими, включаем огонь на полную мощность, загружаем в нашу горячую смесь 400 грамм риса для ризотто (ничего замачивать и тем более варить не надо – загружаем сухой рис) и начинаем обжаривать его, постоянно помешивая. Рис будет впитывать в себя масло и соки и уже через минуту начнёт становиться прозрачным, и вот тут-то мы производим совершенно божественное действо – выливаем в сковороду два бокала белого вермута «Чинзано» или «Мартини». Продолжаем всё тщательно вымешивать, пока вермут частично не впитается, частично не испарится. Когда увидим, что жидкости почти нет, берём половник заготовленного бульона, щепотку соли и всё это добавляем к ризотто. Убираем огонь и продолжаем процесс: жидкость испарилась – добавляем бульон, испарилась – ещё половник. И так до тех пор, пока рис полностью не приготовится. Если вдруг не хватит бульона – можно добавлять просто кипяток.

Когда ризотто будет готово, снимем его с огня, чуть посолим, поперчим, добавим хорошую горсть тёртого пармезана, перемешаем, накроем крышкой – и пусть ещё немного постоит. Внешне это будет очень похоже на кашу, но при этом рис не должен развариться, он будет как бы в соусе из рисового крахмала. И по вкусу это, конечно, божественно! Вермут делает ризотто просто обалденным! Теперь уже можно добавлять оттенки. Самый простой способ – добавить соус песто из кедровых орешков, базилика, пармезана и оливкового масла, о котором мы тут недавно подробно говорили – просто выложите его в центр тарелки с ризотто.

Готовьте с удовольствием!

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

КАША ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER