Начинаем бережно листать новую книгу Сталика Ханкишиева и, не отрываясь от этого увлекательного занятия, готовим необычный шашлык из языка

Ну вот у меня на кухне и наступил долгожданный праздник. Я торжественно добавил в свою кулинарную библиотеку вторую книгу Сталика Ханкишиева «Казан, баран и дастархан»! Конечно же, я ещё не успел изучить её досконально, мне только предстоит это удовольствие, которое я постараюсь растянуть надолго, но кое-какими мыслями уже готов поделиться.

Новая книжка Сталика — это не просто сборник рецептов, а настоящий учебник! Именно такой подход я особо ценю в кулинарной литературе. То есть там, конечно же, есть рецепты, но для меня самое интересное — в практических советах и уроках. Все мои любимые книги именно обучающие: у Вильяма Васильевича Похлёбкина я научился таким, казалось бы, мелочам, как насухо вытирать посуду перед готовкой и серьёзно относиться к подготовке продуктов; Джейми Оливер рассказал мне, почему не следует брать оливки без косточек и как использовать розмарин в качестве шампуров; после прошлой книги Сталика я теперь знаю, как выбрать и хранить казан и что такое курдючное сало... Рецепты рецептами, но, мне кажется, стать настоящим знатоком профессии можно, только если изучить её, что называется, от первого гвоздя. Нужно знать и понимать — как и что делается, в таких вещах нет мелочей, ведь именно с ними приходит глобальное понимание того, чем ты занимаешься.

Вот, например, вряд ли мне когда-нибудь придётся самому разделывать барана (а есть в новой книге Сталика и такая глава), но я хочу знать, как это делается и какие части куда идут, хотя бы для того, чтобы со знанием дела общаться с мясником. Ну а главу о кулинарных ножах, их видах, способах ухода и хранения я, как мужчина, прочёл с особым удовольствием!

Ну и, конечно, куда же без рецептов! Причём, уже не первый раз, читая книжки Сталика, мне хочется крикнуть: «Ай, точно! Ну как же я сам не догадался?! Это же так просто и так вкусно!». Вот и сегодня хочу поделиться с вами таким рецептом, увиденным в новой книге — это будет шашлык из языка!

Зайдите в любую мясную лавку, там вы всегда найдёте языки. Раньше я их просто отваривал и употреблял с хреном, в основном как закуску, но ведь и правда — почему же не сделать из них шашлык?! Для начала возьмём пару луковиц, болгарский перец покрупнее, измельчим полголовки чеснока и штук 5-6 помидоров. Посолим, поперчим, погружаем в эту смесь наш язык (ну, в смысле не наш, а говяжий, например), закрываем крышкой и ставим на маленький огонь на час-полтора. Потом достаём ароматное и уже мягкое мясо, режем его крупными кусками — и на шампур. Но это ещё не всё! Оставшуюся в кастрюле смесь отцедим через не очень мелкое сито, поставим на огонь и выпарим лишнюю влагу, чтобы у нас получился оригинальный соус. Теперь смазываем им куски языка, и вот теперь на огонь! Жарьте не долго, 10—12 минут достаточно! Ну и рюмочку под шашлык не забудьте выпить — за здоровье замечательного Сталика Ханкишиева.

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин 

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus