ВСЁ НАЧАЛОСЬ С ЭСТРАГОНА...

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 11 Сентябрь 2010; Просмотров: 14600

Сегодня рассказываем, как одна неприметная травка стала причиной появления куриного фрикасе, зацепившего с собой луковый «пирог»

Пражский рынок не перестаёт меня удивлять: за последний месяц он серьёзно прибавил и в ассортименте, и в посетителях. Помня опыт прошлых выходных и чувствуя жгучее нежелание стоять в очередях, я вышел пораньше и не пожалел, что лишил себя пары часов субботнего сна. В прошлый раз я обнаружил на рынке свежий шалфей, а в этот раз отыскал самый настоящий эстрагон, он же тархун, он же полынь эстрагонная! А у меня давно завалялся рецептик тушёной курицы по-французски, где нужен был эстрагон, который я никак не мог найти. Ну, руки и зачесались. Так что сегодня совершаем экскурс во Францию и готовим фрикасе из курицы, а на гарнир — французский луковый «пирог». Вкуснотища!

Возьмём пару килограмм куриных ножек или куриных бёдрышек, или того и другого, главное, чтобы были с кожицей. Натрём их солью и перцем. Теперь пальцами аккуратно отделим кожицу от мяса так, чтобы получился кармашек. Нам понадобится французская цельнозерновая горчица, стебли эстрагона и петрушки, с которых мы предварительно оборвали листочки и отодвинули в сторону. Положим в наш кармашек немного горчицы и стебли, обваляем курицу в муке и — на раскалённую сковородку её! Прогрейте сковороду и масло хорошо, так, чтобы корочка образовывалась максимально быстро, не нужно долго жарить, минут 15 должно уйти на то, чтоб обжарить все куски. Курицу по ходу жарки выкладываем на блюдо, а в оставшемся масле быстро обжариваем мелко порубленную луковицу, пару рубленых зубчиков чеснока и полчерешка сельдерея. Туда же добавляем грамм 50 сливочного масла, пару столовых ложек муки и жарим, хорошенько размешивая и не давая пригореть. Теперь ухнем в нашу сковородку два бокала белого сухого вина, немного пропарим, и соус готов. Выкладываем курицу в форму, заливаем соусом, накрываем смоченным пергаментом и ставим в духовку на час под 180 градусов. Когда будет готово, вытаскиваем курицу, перекладываем обратно на блюдо или раскладываем по тарелкам, а в форму с соусом кидаем гроздь винограда, предварительно промытого и разрезанного пополам, листья петрушки и эстрагона. Пару минут покипит, и готово, выкладываем соус рядом с курицей.

А на гарнир сделаем отличный «пирог»! Берём пару килограмм картошки, чистим и режем ломтями толщиной в сантиметр. Кидаем всё в подсоленную воду и варим минут пять, варить до готовности не нужно. Тем временем порежем соломкой три луковицы. На сковородке обжарим немного тимьяна и бросим туда лук. Чуть подсолим, поперчим, добавим четыре столовые ложки винного уксуса и 50 грамм сливочного масла. Убавляем огонь, чтобы лук хорошенько протомился. Теперь берём глубокую сковороду или форму и выстилаем дно нашей картошкой. Немного примнём её, чтобы получился плотный слой, и выложим сверху лук. Поверх лука также выкладываем картошку и утрамбовываем её. Всё, можно ставить в духовку, и через 45 минут у вас готов отличный гарнир! Bon appétit!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ВСЁ НАЧАЛОСЬ С ЭСТРАГОНА...

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER