ЭЙЖЕН-СТАЙЛ КАСТАРД

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 29 Октябрь 2011; Просмотров: 2341

Тудэй узнаём, как британцы называют заварной крем энд превращаем его из десерта в тэйсти – блюдо со свининой

Теперь я знаю, как по-модному называется заварной крем! В следующий раз для пущего пафосу буду говорить не «Отведайте замечательные трубочки с заварным кремом», а «Милости прошу откушать трубочки с кастардом!». Именно так называют англичане своё изобретение, и даже французы, брезгливо косящиеся в сторону соседской кухни, называют сие блюдо «английским кремом». В средние века в Британии были популярны печёные корзинки с заварным кремом, которые запекали так, что сверху образовывалась корочка. Собственно, само слово custard, по одной из версий, произошло от слов crust («корка») и tart («пирог»). Будем надеяться, что англичане имели в виду именно эти значения слов, так как при желании их можно перевести и как «нахальная проститутка»...

Вообще-то кастард – это десерт, который при определённой сноровке довольно просто готовится из молока, сахара и яичных желтков, а потом уже доводится до нужной консистенции различными способами, но сегодня я предлагаю представить, как бы приготовил английский кастард эмигрант из Азии, и сделать заварной крем со свининой в азиатском стиле.

Для начала несколько сухих грибов шиитаке на полчаса замочим в горячей воде. Далее нам потребуется кусок свинины примерно в полкило. Возьмём пару топориков и методично превратим хрюшкино мясо в грубый фарш. Можно, конечно, и сразу взять свиной фарш, но, во-первых, его не так просто найти, а во-вторых, только при ручной рубке вы можете гарантировать, что в вашем фарше – мясо, только мясо и ничего, кроме мяса. Замоченные грибы режем на кусочки и вмешиваем в свинину, добавив столовую ложку соевого соуса. Посолим, поперчим и займёмся непосредственно кремом.

Берём три крупных яйца, вливаем 400 мл куриного бульона, который также лучше сварить заранее, и хорошо всё взбиваем венчиком (если хотите потренировать мышцы предплечья) или миксером. В классическом варианте для приготовления кастарда используются только желтки, но тогда крем не загустеет при тепловой обработке, так что в нашем случае нам понадобится всё содержимое скорлупы. Смесь также посолим, поперчим, плеснём немножко смеси в фарш, чтобы он принял правильную консистенцию, и хорошо перемешаем. Дело за малым – разложить фарш в небольшие керамические формочки и сверху залить яичной смесью. Для красоты нарежем несколько стрелок зелёного лука и присыплем сверху. Теперь закроем формы кусочками пищевой плёнки – и можно отправлять на термическую обработку. В идеале, конечно же, это должна быть бамбуковая пароварка, нет бамбуковой – готовьте в обычной, ну а если в доме не нашлось вообще никакой пароварки, можно поставить формочки в большую форму для запекания так, чтобы они не касались ни друг друга, ни стенок, залить в форму воду и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов. Готовим наш свиной кастард примерно полчаса. Перед извлечением на свет божий главное – убедиться, что крем застыл и подрагивает, как желе. Если всё так, достаём и лакомимся!

Готовьте с удовольствием!

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ЭЙЖЕН-СТАЙЛ КАСТАРД

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER