Предавшись воспоминаниям о моих встречах с греческой мусакой, готовим её домашний вариант с цукини, помидорами и сыром сулугуни

Первый раз я услышал о мусаке лет десять назад, когда мы со старшим сыном купили кассету с диснеевским мультиком «Геркулес». Там замечательный Аид с пылающей синим пламенем причёской, посетив божественную вечеринку по поводу рождения Герка, произносит издевательским тоном: «Как сентиментально! Мне так не перехватывало горло с тех пор, как кусок мусаки застрял у меня в глотке!». Через некоторое время мы познакомились с мусакой уже лично – я заказал её в уличном ресторанчике во время посещения Афин. При этом абсолютно не помню свои ощущения в момент её поглощения. Ну а третье наше свидание произошло в минувшие выходные, когда уже младший сын сел смотреть неувядающего «Геркулеса» и напомнил мне про всю эту историю. В итоге я полез за рецептом на сайт «Афиша-Еда» и приготовил замечательную сочную мусаку. Вот как это было:

Для начала возьмём пару крупных баклажанов, нарежем их пластинками толщиной в полсантиметра, пересыпем солью и положим в дуршлаг примерно на полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость. Ту же самую процедуру проделаем с цукини, которые предварительно очистим от шкурки. Пусть соки стекают, а мы займёмся мясным слоем.

Одну крупную луковицу почистим, порубим и отправим в сотейник тушиться на оливковом масле. Когда лук станет мягким, выложим на него килограмм фарша и хорошенько прожарим, пока мясо не начнёт золотиться. Добавим пару столовых ложек томатной пасты, столовую ложку куркумы, щепотку соли, щепотку же зерен кориандра, которые предварительно чуть разомнём в ступке, и поперчим. Также не помешает и ложка сладкой паприки, а любители острого могут добавить и перца чили. Тушим всё это в течение 15-ти минут, убираем с огня и отставляем в сторонку.

Теперь готовим соус бешамель, о котором я тут не раз уже писал. Напомню коротко – примерно 80 грамм сливочного масла растапливаем в кастрюле и обжариваем на нём пару столовых ложек муки, пока она не начнёт темнеть. Затем, постоянно помешивая, вливаем стакан сливок жирностью 20 % и стакан молока. Технология проста: влили треть стакана, подождали, пока загустеет, долили ещё треть, подождали и так далее. В конце добавляем в соус соль и мускатный орех по вкусу.

Пришло время вернуться к нашим истекающим соком овощам. Работа с ними предстоит трудоёмкая, но – поверьте – оно того стоит. Смываем с наших кругляшей соль, промакиваем каждый бумажным полотенцем и отправляем в сковородку с маслом обжариваться с двух сторон до золотистой корочки. После чего перекладываем овощи в тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать лишнее масло.

В смазанную форму для выпекания выкладываем слой кабачков, слой баклажанов, слой ароматного фарша и слой порезанных кольцами помидоров. Сверху заливаем всё соусом бешамель и густо засыпаем сыром сулугуни. Отправляем форму в духовку под 200 градусов на 20 минут – и вкуснейшая мусака готова! Дайте ей остыть и раскладывайте по тарелкам, украсив листьями базилика.

Готовьте с удовольствием!

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus