ГУЛЯШ С ДЫМКОМ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 04 Июнь 2011; Просмотров: 2249

Сегодня поём оду открытому огню, но вместо традиционных в таком случае шашлыков готовим сербский гуляш с фасолью, перцем и жареными колбасками

Была бы моя воля, я бы вообще всё и всегда готовил на открытом огне. Это мало того, что вкусно – когда всё пропитано дымком, но ещё как-то первобытно-романтично. Есть в приготовлении на костре что-то такое... уводящее к корням. Хочется схватить копьё с луком, попрыгать вокруг жарящегося кабана и восславить какого-нить забытого бога какой-нибудь забытой религии. Ну и открытый огонь – это обязательно отдых и праздник. Он же обычно где водится – на даче или в лесу, а такие труднопроходимые для городского человека места доступны только по выходным и праздникам. И очень жаль... Жаль, что соседи начинают ругаться, если начинаешь жарить шашлыки на балконе. Это они точно завидуют ароматам.

Есть у меня один рецепт, который, конечно же, можно и дома в духовке сделать, но вот по моему глубокому убеждению, он просто создан для костра или для небольшой летней печки. Это сербский гуляш с копчёными колбасками, фасолью и болгарским перцем.

Предварительно нам нужно замочить на ночь 300 грамм белой фасоли, а затем отварить с лавровым листом в течение часа, но если у вас нет такого количества времени на возню с фасолью, можно взять и пару банок консервированной – и так, и так будет вкусно.

Теперь возьмём котелок или чугунный сотейник, если вы готовите на даче, хорошенько его разогреем и обжарим в небольшом количестве масла две мелко нарезанные луковицы, затем добавим два рубленых зубчика чеснока и ещё потушим пару минут. Отправляем к луку с чесноком две столовых ложки томатной пасты и 1,5 чайных ложки красной паприки, всё активно перемешаем и ещё немного потушим.

Далее берём два стакана фасолевого отвара, в случае если вы замачивали и варили фасоль, или такое же количество бульона, если использовали консервированную. На крайний случай можно и обыкновенную воду взять. Заливаем нашу смесь – и пусть пока закипает.

Теперь нам потребуются свиные колбаски. Тут вариаций много – кто что любит. Главное, чтобы в них было хотя бы немного сала. Насаживаем колбаски на шампуры или просто на прутики – и на огонь, или обжариваем их на чугунном гриле – опять же в зависимости от места, где приготовляете. Когда колбаски зашипят, зашкворчат, закапают в угли и пропитаются дымком, снимаем их, нарезаем на куски и отправляем в наш уже закипевший соус, пусть побулькают пару минут. Добавляем к колбаскам фасоль, чайную ложку тмина, половинку чайной ложки сушёного майорана, накрываем крышкой, убираем сильный огонь – пусть всё тушится.

Тем временем в другой посудине раскалим масло, порубим ещё пару зубчиков чеснока и нарежем четыре штуки болгарского перца – лучше разноцветного для красоты. Опускаем чеснок в масло буквально на полминуты и за ним перец. Обжарим минут пять и добавим к нашему гуляшу в момент, когда фасоль уже начнёт развариваться. Снимаем с огня, посолим, поперчим, добавим свежей петрушки и кинзы, перемешаем – и можно набрасываться!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ГУЛЯШ С ДЫМКОМ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER