ПОВАРСКОЕ УЧЕНИЕ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 14 Май 2011; Просмотров: 2389

Сегодня радуюсь долгожданному приобретению кулинарного учебника от Похлёбкина и готовлю цветную капусту в пряной сырно-сметанной пасте.

Ну вот. Я купил книжку, о которой очень долго мечтал. В смысле не то что о ней конкретно, но я всегда хотел иметь учебник по кулинарии. И вот наконец-то я держу в руках книжку многоуважаемого Вильяма Васильича Похлёбкина «Поваренное искусство», которая включила в себя его труды «Тайны хорошей кухни», «Занимательная кулинария», «Всё о пряностях» и «Приправы». Это самый настоящий учебник. То есть его глобальное отличие от кулинарных книг заключается в том, что тут объясняются основные принципы поварского дела, такие, например, как способы обработки продуктов – жарение, тушение, кашеварение, принципы приготовления супов и основы для них. Тут практически нет рецептов, зато есть масса поварских секретов и секретиков. Например, как вам способ замешивать домашнюю лапшу на укропном настое? А знаете ли вы, что такое кулинарная бридость и как с ней бороться? И почему курильщик никогда не сможет стать настоящим поваром? А я вот теперь знаю! Бе-бе-бе!..

Ну а раздел о пряностях и специях – это просто необходимая вещь. Только после изучения самой сути каждого продукта можно откладывать в сторону рецепты и начинать экспериментировать. Кстати, в ту же основу домашнего майонеза, о котором мы говорили в прошлый раз, по Похлёбкину – нужно добавить красный перец, лимонную цедру и эстрагон. Как вам такой вариант?

А в качестве сегодняшних рецептов я возьму пару вкусностей из небольшого приложения к этой книге «Рецепты приготовления блюд с пряностями». Они были придуманы Вильямом Васильичем во время работы над этой книгой. Вот, например, весьма оригинальная сырая цветная капуста в пряной пасте. Возьмём 100 грамм густой сметаны, добавим в неё по чайной ложке сухого майорана и сухого укропа, полчайной ложки сухой петрушки, 3-4 зубчика мелкорубленого чеснока и щепотку соли. Всё хорошо перемешаем. Дальше Вильям Васильич советует взять атрибуты советской торговли, а именно: плавленый сырок «Волна» и две чайные ложки зелёного сыра, если помните такой. В наших условиях плавленый сыр не проблема, а вот зелёный, думаю, вполне можно заменить любым твёрдым сыром. Сыр нужно растереть со сметанной смесью до пастообразного состояния. Теперь возьмём вилок молодой цветной капусты, разделим на соцветия, промоем холодной водой, на 2-3 минуты погрузим в кипяток, а затем снова промоем холодной водой. Подаём на стол отдельно. Ну и... берём соцветие капусты, макаем в пасту и отправляем в рот. Эдакое холодное фондю «а-ля рюс».

А ещё можно сделать розмариновый сыр. Для этого 100 грамм любого твёрдого сыра нужно натереть на мелкой тёрке и смешать с небольшим кусочком любого рассольного сыра (чувствуете, сколько простора для экспериментов?). Добавим пряности – чайную ложку сухого розмарина, 5 зёрен белого перца, 5 рубленых зубчиков чеснока и пару веточек свежего укропа. Хорошо всё перемешиваем, намазываем на поджаренные кусочки чёрного хлеба и наслаждаемся!

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ПОВАРСКОЕ УЧЕНИЕ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER