rss
Tonery v Praze
GynPrahaPlus - частная гинекологическая практика, Прага, Высочаны. Лечение бесплодия, ведение беремености в Праге, Чехия, Чешская Республика.
Денежные переводы в/из Праги на Украину
Автошкола Горазного на русском языке в Праге

Кулинарный техникум

БАСМА И БАСМАЧИ

Подробности
Категория: Кулинарный техникум
Просмотров: 2703

Сегодня вооружимся казаном, хорошим мясом и горой овощей и приготовим красивущую, вкуснющую и очень ароматную басму

В выходные опять случился приступ пловобоязни. Ходил-кружил вокруг казана, но так и не решился, потом увидел рецепт басмы, постыдно этому обрадовался и слабодушно отложил плов на потом. Но зато сегодня расскажу, как я готовил басму. Наверное, было бы красиво, если бы басмачи получили своё название из-за того, что очень любили басму, но там история другая. Да и если бы они ели басму, то не были бы такими злыми и не гонялись бы с шашками наголо за красноармейцем Суховым. Так вот про басму...

 

Для начала я приобрёл полтора килограмма свежей корейки и хороший такой шмат сала, которое ещё не успели ни посолить, ни закоптить, ни обсыпать специями. Сало порежем тонкими пластинками и выстелем ими дно холодного казана. Теперь выкладываем мясо, порезанное кубиками, присолим, присыплем зирой — и собственно основа басмы готова, теперь будем всё это укрывать слоями от хищных голодных глаз наших домашних.

 

Первым у нас пойдёт слой лука. Лука должно быть много, целый килограмм. Нарежем его полукольцами, чуть разомнём — и в казан. Дальше следуют помидоры, в идеале хорошо бы их ошпарить кипятком и снять кожицу, но если она не очень грубая, то благодушно её оставим. Нарезаем 3-4 помидора и выкладываем слой. Затем — морковь, у неё помимо всех прочих назначений есть одно стратегическое: она не должна дать соприкоснуться помидорам и картошке, которая пойдёт следом, так как иначе этот союз приведёт к тому, что картошка станет жёсткой и невкусной. Так что плотно укладываем 4 крупные морковки, порезанные колечками, а сверху 700 грамм картошки, почищенной и порезанной ломтиками. Опять всё присолим.

Теперь делаем один слой, но пёстрый: нарежем пару-тройку зелёных яблок (чем твёрже и кислее, тем лучше), порвём пару сладких перцев, баклажан нарежем полукольцами и тоже отправим в казан. Пару головок чеснока очистим от верхней шелухи и прямо целиком закопаем в нашу фруктово-овощную красотищу. Можно ещё добавить айву, зелёную фасоль в стручках, пару огурчиков, в общем, не будем себя останавливать. Ну и сверху, на королевское место, положим пару стручков перца чили. Прямо целиком.

Теперь пришла очередь капусты. Верхние листы мы отделим и отложим в сторону, а половину небольшого кочана пустим в дело. Сталик рекомендует нарезать кочан крупными кусками, натереть солью и зирой, но лично мне не очень по душе такие огромные куски, поэтому я слицемерил и, пока никто не видит, капусту пошинковал. Теперь всё посолим, ещё присыпем зирой и закроем капустными листами. Должна получиться приличная такая горка, возвышающаяся над краями казана. Прикроем всё тарелкой, придавим её чем-нибудь тяжёлым, закроем крышкой — и на огонь. Сначала на сильный, минут на 20, чтобы сало растаяло, мясо прижарилось и потёк сок, а потом час тушим на слабом огне. При подаче выкладываем слои в обратном порядке, заливаем выделившимся соком, который можно подать и отдельно как суп, присыпаем зеленью и кричим «Налетай!». Басма готова!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

Фирма REMMER s.r.o. предоставляет бухгалтерские услуги в Чехии, Прага,

Рубрики новостей

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus