КОКАНДСКИЕ ЗАПЕЧЁННОСТИ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 12 Февраль 2011; Просмотров: 2252

По случаю чудесного явления свежей айвы в заснеженной России переносимся на восток и готовим фаршированную айву по-кокандски

Привезли мне тут книжку Зимина «Кухня супермаркета» и сборник «Афиша-Еда» — лучшие рецепты за два года. Ух, заживём теперь! Там такие пироги, пасты и азиатские вкусности! Но это на будущее, надо сначала всё опробовать, а потом непременно отпишусь.

А сегодня давайте попробуем кокандскую кухню, и вот почему. Оказался я по делам на родине, иду по нашему заштатному супермаркету, рассматриваю усохшую жёлтую «зелень» и сморщенные яблоки в тщетных поисках красного лука для тыквенного супа, и тут... бах! Я думал, мираж, но нет — прямо передо мной разлеглась вполне себе симпатичная айва. Я, конечно, всю её сгрузил в мешок и под недоуменными взглядами покупателей помчался в кассу, помня, что у меня лежит до сего дня бесполезный рецепт фаршированной айвы по-кокандски от Сталика!

Итак, для начала нам понадобится баранина — несколько кусков на кости и мякоть, из которой мы сделаем фарш. На пять крупных плодов айвы я взял килограмм фарша. Добавим в фарш неполную столовую ложку соли, по чайной ложке зиры и кориандра, поперчим и хорошо всё вымесим. Теперь подготовим айву — разрежем пополам и ложкой выскоблим середину, чтобы получились «чашечки». Берём фарш и начиняем айву. Мяса не жалеем — в итоге должны получиться шары, в которых половина айвы, а над ней — половина фарша.

Настало время достать казан и кусок сала грамм на 200. Нарезаем сало на тонкие полоски и выстилаем дно казана. На сало опускаем куски баранины на кости, а сверху выкладываем с десяток средних картофелин, естественно, очищенных. Посолим и добавим щепотку зиры. Хорошо, если при добавлении специй типа зиры и кориандра вы чуть растолчёте их в ступке, чтобы освободить их аромат. В крайнем случае можно просто немного растереть их в ладонях. Теперь очистим штуки три крупные моркови, нарежем их крупными кусками и уложим поверх картошки. Если осталась айва, порежем её и — тоже в казан. Туда же отправим три крупных сладких перца, удалив семена и крупно их порвав. Тут главный секрет, чтобы из овощей не выделялось много воды, так как иначе у нас получится суп, а не запечённое блюдо. Именно по этой причине тут нет того же лука, который в восточной кухне используется везде и в огромных количествах.

Посолим, поперчим и начнём выкладывать фаршированную айву. Делаем это так, чтобы она обязательно касалась краёв казана. Получится уже очень красиво — яркий перец в обрамлении жёлто-красных шариков. Накрываем всё крышкой и ставим на сильный огонь минут на 15, чтобы и сало растаяло, и мясо с картошкой успели поджариться.

Теперь убавляем огонь и оставляем всё томиться на 2,5 — 3 часа. Когда придёт время, открываем казан и — падаем в лёгкий обморок от запахов и красотищи. Фарш в айве отлично запёкся, перцы благоухают, мясо отваливается от костей и просится к дымящейся покрасневшей картошке. Выкладываем всё на блюдо, посыпаем сверху зеленью и подаём на стол.

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

КОКАНДСКИЕ ЗАПЕЧЁННОСТИ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER