Не осмеливаясь пока замахнуться на большой и серьёзный плов, тренируюсь на не менее вкусном и ароматном плове с тыквой, тем более что мама попросила...

Как я уже хвастался, в Новый год я стал обладателем вожделенного чугунного казана, с которым теперь с удовольствием вожусь, чищу специальной тряпочкой, смазываю масляной салфеткой и подумываю, что пора уже ему какое-то имя собственное дать. Ну и конечно, я потихоньку подхожу к тому, чтобы приготовить в настоящем казане настоящий плов, но пока только тренируюсь. А ещё у меня совпало! Мама посмотрела, как Сталик Ханкишиев, о котором мы тут не раз говорили, готовил по телевизору плов с тыквой, а я пообещался этот рецепт достать. Ну и достал, конечно. Ну а как маме непроверенный рецепт отдавать? Проверил и очень вкусно получилось! Итак, сегодня готовим плов с тыквой!

 

Предварительно нам нужно сделать несколько замачиваний. Возьмём пару горстей нута, он же азиатский горох, зальём его водой, добавим соды на кончике ножа и оставим на ночь замачиваться. Точно так же поступим с рисом — грамм 800 я замочил в воде, но только без всякой соды, а рядом залил водой горстку сушёного барбариса, так как сейчас вряд ли он есть у кого-то в свежем виде.

Утром, оценив, как все замоченные продукты набухли и увеличились в объёме, достаём наш казан, хорошо его прогреем, оросим целым стаканом растительного масла и отправим туда две крупные луковицы, порезанные полукольцами. Плов у нас будет укладываться слоями, и лук — это первый слой, так что мы его сразу хорошенько посолим и поперчим. Ну а следующим слоем у нас идёт тыква, отрежем увесистый кусок грамм в 700, очистим от мякоти и кожуры и нарежем небольшими кубиками. Укладываем тыкву ровным слоем поверх лука.

Следующим слоем идёт морковь, порезанная брусочками. Моркови нужно много, я брал 6 штук среднего размера. Тут есть один нюанс — если вы хотите, чтобы тыква в плове у вас осталась в виде кубиков, а не растворилась, то можно поменять слои: на лук — морковь, а уже на морковь — тыкву. Но мне больше понравился первый вариант.

Поверх моркови рассыпаем горсть чёрного сладкого изюма и горсть белого изюма, который покислее. Ну и чтобы добавить ещё кислинки, отправляем в казан замоченный барбарис. Последним слоем на предварительном этапе готовки будет нут. Его надо хорошо промыть, и после замачивания готовиться он будет не так долго, как обычно. Теперь присыпаем наш плов чайной ложкой зиры, доливаем стакан холодной воды, чтобы ничего не пригорело, закрываем крышкой и оставляем на 40 минут томиться на среднем огне. Надо сказать, что когда всё прогреется и пойдёт пар, запах будет просто невероятный!

Через 40 минут закладываем в казан рис, который заливаем литром воды с разведённой ложкой соли и добавляем огня. Готовиться рис должен до тех пор, пока не впитается вся вода. К тому времени рис уже станет рассыпчатым. Выключаем огонь и оставляем плов запариваться под крышкой на полчаса. Подавать плов нужно выложив слоями на большое блюдо, только уже в обратном порядке.

Готовьте с удовольствием!

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus