ЕЛИ, ПИЛИ, ЧАХОХБИЛИ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 22 Январь 2011; Просмотров: 2409

Сегодня по устоявшейся традиции задержимся в гостях у Мимино и приготовим ароматнейшее чахохбили из курицы

Я уже не раз выражал своё восхищение грузинской кухней, и после правильного харчо из прошлого номера по уже сложившийся традиции ещё немного задержусь в Грузии. Даже притом, что многие аутентичные грузинские продукты приходится заменять, а какой-нибудь чабер искать с собаками по всей Европе, пока что все блюда грузинской кухни, которые я пробовал готовить, получались отменно! Да, сейчас не лучший сезон для такой пряной кухни, так как если и получится найти необходимую зелень, её качество будет заметно отличаться от летнего, но я всё-таки не удержался и в выходные решил сделать чахохбили из курицы (вот как-то после таких названий само собой хочется сказать «вах!»).

Итак, нам понадобится курица пожирнее на кило или кило триста. Кому лень её разделывать, могут просто купить в мясной лавке куриные запчасти по отдельности. Рубим курицу на небольшие куски и складываем в разогретую кастрюлю. Главная особенность чахохбили — это «сухое» обжаривание и тушение, пользоваться будем только соками из курицы и овощей. Пусть наша птичка потомится под крышкой на медленном огне минут 15, пока не даст сок. Теперь этот сок аккуратно сливаем и продолжаем жарить курицу, добавляя его небольшими порциями, чтобы не подгорела. В конце жарки сгружаем в кастрюлю лук. Как в большинстве кавказских блюд — много лука, штук 6 средних луковиц, порезанных полукольцами. Когда будете доставлять лук в кастрюлю, можно его немного подмять руками, так он будет и равномерным по текстуре, и сок быстрее отдаст. Минут 10 ещё пожарим наше будущее чахохбили. Если курица попалась не очень жирная, в самом конце жарки можно добавить грамм 25 сливочного масла.

Отдельно отварим 4 картофелины покрупнее, предварительно их почистив и порезав на четвертинки. Килограмм помидоров ошпарим и очистим от кожицы, а ещё лучше — возьмём пару банок консервированных помидоров, как я всегда делаю зимой. Сначала добавляем к курице помидоры, потом картофель и тушим всё до готовности. Ну а теперь лёгким движением руки превратим банальную курицу с картошкой в чахохбили. Для этого существуют два набора пряностей — обязательный и дополнительный. В обязательный набор входят зелень петрушки, кинзы, базилика и чабера (если, конечно, ваши собаки в Европе его нашли), а также 1,5 чайных ложки сладкой паприки и 4-5 зубчиков чеснока. Дополнительный набор представляет собой пряности, которые используют в разных регионах Грузии. В двух соседних районах чахохбили, нисколько не отличаясь по составу, может иметь совершенно разный аромат! Итак, в качестве дополнительных пряностей можно использовать зелень укропа, мяты, эстрагона, сухие пряности — семена кориандра, имеретинский шафран или хмели-сунели.

Загружаем всё, что смогли найти по этим двум спискам, тушим ещё минут пять, и наше ароматное чахохбили готово! Можно налетать! Ну и по традиции поём вместе с Мимино: «Мера мемгеребс удзило зеца, замбахи вели...».

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ЕЛИ, ПИЛИ, ЧАХОХБИЛИ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER