ПРАВИЛЬНЫЙ ХАРЧО

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 15 Январь 2011; Просмотров: 2929

Сегодня согреваемся правильным, пряным и горячим харчо и находим замену загадочному продукту под названием тклапи

На Новый год я был щедро одарён близкими и любимыми различными кулинарными радостями. Теперь у меня есть хороший чугунный казан, и теперь у меня наконец-то есть книжка Вайля и Гениса «Русская кухня в изгнании». Рассказывать о ней смысла нет. Во-первых, это уже сделали раньше и лучше меня, а во-вторых, её нужно просто иметь у себя в библиотеке. Сделана книга с отменным вкусом, чего бы это ни касалось — текстов, фотографий или оформления.

Недавно я готовил харчо, руководствуясь ценными указаниями Вильяма Васильевича Похлёбкина, а позже, листая «Русскую кухню в изгнании», тоже увидел рецепт харчо. Оказались они практически идентичными, что говорит о том, что такой харчо — самый правильный харчо, если уж такие динозавры кулинарии совпали в своих мнениях.

Итак, готовим пряный грузинский харчо, как нельзя лучше подходящий для зимней погоды.

Возьмём полкило говядины (настоящий харчо готовят только из говядины), нарежем небольшими кубиками, промоем, отправим вариться и займёмся другими делами на ближайшие два часа. Когда бульон будет готов, вынимаем шумовкой мясо, процеживаем бульон через сито и опять ставим на огонь — пусть закипит. Теперь пришла очередь риса — полстакана вполне достаточно. Хорошо его промоем и отправим в кипящий бульон, пусть поварится минут 10. А теперь пришла очередь пряных закладок, каковых у нас будет всего три. Итак, первая закладывается через 10 минут после закладки риса и состоит из мелко нарезанного и обжаренного лука, корня петрушки, нарезанного кубиками, полчайной ложки семян кориандра, одного лаврового листа и десятка горошин чуть раздавленного чёрного перца. Лука потребуется много — минимум 4 средних луковицы, и в идеале обжарить его надо с добавлением кукурузной муки. После закладки поварим рис ещё 5 минут, добавим полстакана толчёных грецких орехов, и пусть варится ещё 5 минут до готовности риса.

И вот теперь главная проблема, с которой сталкиваются все любители харчо — нам нужен тклапи — загущённое на солнце пюре из сливы ткемали. Но достать тклапи где-то за пределами Грузии — нереальное везение, поэтому будем его заменять. А заменить его можно, например, двумя столовыми ложками соуса ткемали или десятком свежих плодов алычи, в крайнем случае — обыкновенной томатной пастой. Но мы возьмём более изящный заменитель — полстакана гранатового сока!

Итак, выливаем сок в наш харчо и тут же делаем вторую закладку — из зелени петрушки, двух чайных ложек хмели-сунели (не поленитесь, доедьте ради такого дела до ближайшего магазина русских продуктов), полчайной ложки паприки и щепотки корицы. Варим ещё 5 минут и выключаем огонь. Пусть постоит ещё минут пять, и делаем третью (и последнюю) закладку — 4-5 зубчиков мелкорубленого чеснока, смешанного с зеленью кинзы и базилика.

Всё, наш замечательный харчо готов! Время разливать по тарелкам и звать в столовую родных и близких.

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ПРАВИЛЬНЫЙ ХАРЧО

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER