Май – время употреблять в пищу спаржу, которую чехи в народе называют «шпаргл» (špargl – от немецкого der Spargel). Спаржу некоторые выращивают просто для красоты, а некоторые используют молодые побеги спаржи в медицинских целях. Несмотря на то, что родина спаржи – Азия, сейчас она широко распространена по всей Европе. Идеальные условия для разведения спаржи в Чехии – в районе города Мельник и в Южной Моравии. Спаржа богата витаминами, в ней мало углеводов и сахара, а потому она весьма благодатно влияет на наш организм. Лечебные свойства спаржи ещё во 2-м веке н. э. описал в своих трудах знаменитый античный врач Гален.

Обычно спаржу употребляют в пищу после термической обработки. Очищенный побег готовят на пару или варят в слегка подсолённой воде. Способ её приготовления в течение столетий не изменился.

Первые рецепты блюд из спаржи появляются в начале 17-го века в поваренной книге Le Cuisinier François, написанной знаменитым французским кулинаром Франсуа-Пьером де ля Вареном. В этой книге приводится рецепт специального белого соуса. Он готовится из свежего масла, желтков, соли, мускатного ореха и капли винного уксуса. Как пишет сам Варен, ингредиенты нужно хорошенько размешивать, пока соус не загустеет. Подавать с варёной и высушенной спаржей.

В своей «Книге бюджета и кулинарных рецептов» чешка Мария Янку-Сандтнерова описывает приготовление супа из спаржи.

Ингредиенты на 5 персон:

300 г спаржи, 40 г масла, 60 г муки, 125 мл сметаны или молока, толчёный цвет муската, 1 желток, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

Очистить спаржу. Головки отрезать и сварить отдельно в солёной воде. Стебель мелко нарезать, отварить и размять. Воду, в которой варились стебли и головки, загустить мукой, поварить и добавить в неё размятую спаржу и целые головки. После добавить толчёный цвет муската и размешанный в молоке желток с зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Рецепты предоставлены пражским Музеем гастрономии специально для «Пражского Экспресса».

www.muzeumgastronomie.cz

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus