alt

Рецепт от редактора

Для плова лучше всего взять главных ингредиентов по килограмму. Мясо, лук, морковь, рис. Мясо: баранина или говядина. Морковка в настоящий плов кладётся жёлтенькая, но такую в Европах не достать, так что я использую классическую оранжевую. И ещё я не стесняюсь использовать консервированный нут. Масла жалеть не стоит. Но лучше использовать специально предназначенное для жарки оливковое, чем подсолнечное.


Смело наливайте его столько, чтобы мясо в нём утонуло.


И не бойтесь, изжоги не будет. Пока мясо обжаривается можно нарезать лук, обыкновенными, не особо тонкими полукольцами, и морковь – длинной и опять же не очень тонкой соломкой. Лука и моркови тоже не стоит жалеть, потому что они придают блюду сочность и сладкий вкус.


Итак, когда мясо покрылось лёгкой корочкой и звук шкварчания начал меняться, сигнализируя, что ещё чуть-чуть – и начнётся процесс подгорания, бросаем лук.


Огонь можно чуть убавить, а можно просто мешать почаще.


Когда лук станет золотистым, добавляем морковь.


Когда и она становится мягкой, я высыпаю банку нута, или нохата – по-узбекски, добавляю изюм, зру (лучше всего использовать бухарскую), барбарис и куркуму – для цвета.


Перемешиваю, заливаю водой и солю.


Солить нужно с учётом риса, который будет добавлен чуть позже. Пока же погружаю в зирвак чеснок и закрываю крышкой.


Рис необходимо очень тщательно промыть. Не экономьте воду. Полощите и сливайте, пока она не станет почти прозрачной.


Аккуратно раскладываем рис по поверхности зирвака, из которого к тому времени вода почти выпарилась.


Потом осторожно наливаем воду.


Уровень её – в палец над поверхностью риса.


Воду выпариваем на быстром огне, потом огонь убавляем, делаем из риса горку, прокалываем в ней дырочки и закрываем крышкой.


Огонь должен быть очень медленным. Варим на огне минут пять, потом снимаем и оставляем под крышкой минут на 15-20. Пусть себе пропарится хорошенько.


Потом плов полагается хорошо перемешать и выложить на ляган. Приятного аппетита!

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus