СПАРЖА В САЛАТЕ, В ЗАЛИВНОМ И С ПАРМЕЗАНОМ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 18 Май 2013; Просмотров: 2784

Пражский Музей гастрономии продолжает знакомить наших читателей с рецептами блюд из спаржи. О лечебных свойствах спаржи известно многое. Она не только малокалорийна, но и содержит высокий процент антиоксидантов. Кроме того спаржа является источником фолиевой кислоты, калия и витамина С. А ещё спаржа помогает при высоком давлении и при похмелье.

Уже в античные времена спаржа считалась деликатесом, римский император Август заказывал её из далёких провинций. В средние века спаржа также пользовалась широкой популярностью. Король-Солнце Людовик XIV так сильно любил спаржу, что даже приказал построить специальные теплицы для её выращивания в пределах Версальского дворца.

Приведём несколько рецептов блюд из спаржи, которые не только легко готовятся, но к тому же весьма вкусны и полезны.

Салат из спаржи. Для салата понадобятся тонкие стебли спаржи, их необходимо очистить, нарезать и отварить в подсолённой воде. Готовую спаржу выложить на сито и дать стечь воде. Небольшое количество бульона, в котором варилась спаржа, смешать с оливковым маслом и уксусом. Добавить немного сахара и соли. Всё перемешать, выложить в полученную смесь тёплую спаржу и дать остыть. При желании можно добавить несколько ложек майонеза. Можно подавать в качестве гарнира.

Спаржа с пармезаном. Очищенную спаржу отварить до мягкости в подсолённой воде. Высушить на сите, выложить в форму, посыпать тёртым пармезаном, залить растопленным сливочным маслом и на 15 минут поставить в духовку.

Заливное из спаржи. Для этого блюда сначала понадобится приготовить буженину. Буженину нарезать и выложить в круглую стеклянную чашу. Поверх – слой отваренных макушек спаржи. По кругу разложить половинки вкрутую сваренных яиц, а между ними – смесь из зелёного горошка и цветной капусты. Блюдо можно украсить рулетами из нарезанной ветчины. Всё залить желе из желатина и дать затвердеть.

Приятного аппетита!

Рецепты предоставлены пражским Музеем гастрономии специально для «Пражского Экспресса».

www.muzeumgastronomie.cz