ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СУПЕ И С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 20 Апрель 2013; Просмотров: 3536

Цветная капуста стала очень популярной в Европе уже в 19-м веке. Из неё варили супы, её использовали в качестве гарнира. Особенно во время поста. Сегодня мы хотим предложить вам два рецепта блюд из цветной капусты. Первый – рецепт старого чешского супа из цветной капусты. Так его варили в Чехии более 100 лет назад. Второй рецепт не так стар. Он появился в 30-е годы минувшего века. Его автором является знаменитый французский повар и автор поваренных книг Огюст Эскофье.

Суп из цветной капусты с пармезаном

Ингредиенты на 5 порций:

1 небольшой кочан цветной капусты, соль, 40 г масла, 20 г манки, 40 г корневого сельдерея, 2 небольших гриба или 5 г сухих грибов, 3 ложки сметаны, 1 желток, 10 г пармезана.

Способ приготовления:

Очищенную цветную капусту опустим в бульон, в котором мы уже поварили нарезанный корень сельдерея со свежими или с сушёными грибами, манкой и солью. Через некоторое время загустим суп мучной заправкой и ещё немного поварим. Перед подачей добавим в суп сметану с размешанным в ней желтком и пармезаном.

Запеканка из цветной капусты

Способ приготовления:

Соцветия цветной капусты отварим и, дав воде хорошенько стечь, слегка поджарим на масле, лишь для того, чтобы испарилась влага. После сдобрим капусту солью и перцем, выложим в глубокую чашку и сердцевину наполним несколькими ложками соуса бешамель. Смажем дно противня тем же соусом и выложим на него капусту. Теперь полностью зальём капусту соусом бешамель, посыплем тёртым сыром и мелкой сухарной крошкой и немного польём растопленным сливочным маслом. Печём до готовности.

Соус бешамель

Ингредиенты:

Молоко – 800-1000 мл, сливочное масло – 80-100 г (+ ещё 30-50 г), мука – 80-100 г, щепотка мускатного ореха, соль, свежемолотый перец.

Способ приготовления:

В кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь. Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, помешивая деревянной лопаткой. Перемешать соус до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко и снова хорошо перемешать. Постоянно помешивая, довести соус до кипения и проварить 5 минут на слабом огне. Приправить бешамель солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СУПЕ И С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER