Сегодня предаёмся популярному философскому тезису о том, что раньше всё было проще и понятней, и готовим отличные фрикадельки из тунца

Что-то мы последнее время всё о мясе да о мясе говорим, давайте свернём на рыбную тему! Я уж года два периодически собираюсь съездить на рыбалку, и постоянно что-то мешает, как-то сложно всё стало. Вот в детстве, помню, было всё очень просто — срезал молодую берёзку, стащил у папы из ящика на даче кусок лески, грузило и крючок, примотал голубиное перо вместо поплавка, и марш на озеро бычков ловить! Соседские коты с нетерпением ждали моего возвращения, получали всю добычу и аппетитно хрустели плавниками...

А сейчас проще сходить на рыбалку в магазин, поэтому, сэкономив на удочке, лодке и снастях, я решил шикануть, купить свежего тунца и сделать из него замечательные фрикадельки по-итальянски. Наверное, тунца можно заменить и другим рыбным филе, но я решил не отступать от оригинального рецепта.

Для начала приготовим классический итальянский томатный соус. Мелко порубим одну луковицу (я брал красный лук, но можно обойтись и простым) и полголовки чеснока и обжарим их в сковороде минут 10. Теперь посолим, поперчим, добавим чайную ложку сухого орегано и 5-6 ошпаренных, очищенных от кожицы и порубленных крупных помидоров. Зимой лучше заменить их на две банки консервированных в собственном соку. Поварим ещё минут 15, зальём наш соус в блендер и доведём до естественного состояния.
Теперь дело за тунцом. Режем полукилограммовый кусок филе на небольшие кусочки и опускаем в разогретую сковородку с оливковым маслом. Туда же отправляем 50 грамм кедровых орешков и чуть меньше чайной ложки молотой корицы. Посолим, поперчим, и пусть всё немного обжарится. Теперь добавим туда чайную ложку орегано, 100 грамм хлебных крошек, горсть тёртого пармезана, пару яиц, цедру и сок одного лимона и горсть крупнолистной петрушки. Ещё раз озвучу свою ненависть к «кудряшу», который продаётся в чешских супермаркетах — ни вкуса, ни запаха, ни аромата! Не поленитесь купить пучок настоящей ароматной широколистной петрушки.

Да! Совсем забыл! После жарки дайте рыбе остыть. Нужна температура, при которой яйца не свернутся, но при этом пармезан потеряет твёрдость. Думаю, 15 минут для остывания будет достаточно.
Теперь хорошенько перемешаем наш ароматный тунцовый фарш и налепим фрикаделек, периодически смачивая руки, чтобы поверхность была ровная и блестящая. Выложим фрикадельки на лист, смазанный маслом и поставим на час в холодильник.

Через час достаем наши подмороженные колобки и обжариваем их на хорошенько разогретом в сковороде оливковом масле. Когда чуть подрумянятся, заливаем фрикадельки нашим томатным соусом. Всё готово! Можно раскладывать по тарелкам и подавать с отварными спагетти или лингвини, присыпав всё рубленой петрушкой. Только в отличие от пасты, мы всё это не перемешиваем, а выкладываем фрикадельки с соусом сверху. Помню, так же делали в нашей школьной столовой в те времена, когда рыбалка была такой простой вещью...

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин 

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus