Сегодня готовим свинину в специях, подражая жителям Гоа, а также немного не понимаем прелестей американских кулинарных передач.

Недавно краем глаза смотрел кулинарную передачу по какому-то американскому каналу. Ну, знаете, такая типичная американская передача, где загорелый мужичок крайне положительного вида рассказывает о том, как здорово будет, если филе какого-нибудь лаврака залить кокосовым молоком и подать с пюре из авокадо и арахисовым маслом.

Бррр... Хотя наших американских друзей, наверное, тоже бы передёрнуло, узнай они, что мы крошим огурцы, яйца и мясо в прокисшую хлебную воду и утверждаем, что это очень вкусно. Но суть не в этом. В той передаче мне очень понравилась идея мариновать мясо в чистых специях, обмазав его толстым слоем, но специи там были такие, что на практике просто неосуществимая идея. И вот — о чудо! Перелистываю в субботу книжку любимого Сталика Ханкишиева в поисках корма на выходные и натыкаюсь на виндалу из свинины, в котором используется подобная техника. О нём сегодня и расскажу.

Блюдо это с Гоа, так что сразу скажу, что это очень остро, но при этом очень вкусно! Нарежем килограмм, а то и полтора, свежей свинины крупными кусками, кинем чайную ложку соли, зальём тремя столовыми ложками винного уксуса (я его ещё настаиваю на чесноке и чили, чтобы добавить аромата) и оставим мариноваться. А пока сделаем пасту из специй. Возьмём три стручка сушёного чили, столовую ложку сладкой паприки, щепотку зиры, десяток бутонов гвоздики, полчайной ложки чёрного перца горошком, поломаем небольшую палочку корицы и 5-6 стручков кардамона (наудачу недавно прикупил кардамон в Marks&Spencer на Вацлаваке). Всё это богатство мелко-мелко растолчём в ступке. Теперь очистим головку чеснока, натрём кусочек имбиря, добавим полчайной ложки куркумы, плеснём ещё пару ложек винного уксуса и перемелем в блендере. Затем добавляем наши специи и тщательно вымешиваем. Возьмём половину пасты, обмажем ею каждый кусочек мяса и оставим мариноваться часов на 5—8.

Теперь берём вок, разогреваем четыре столовые ложки масла, кидаем в него 5-6 зубчиков рубленого чеснока и, когда чуть подрумянится, бухаем туда 3 порезанные луковицы. Жарим до коричневого цвета, и туда же — пару помидоров кубиками, три стручка свежего чили (без семян и прожилок), чайную ложку сахара и ещё чуть винного уксуса. Выкладываем мясо, жарим 10 минут, заливаем двумя стаканами кипятка, закрываем крышкой и тушим час. Затем присыплем всё свежей кинзой и подадим с пресным рисом.

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин 

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus