Сегодня выясняем, что из себя представляют «яйца по-русски», а также готовим их китайскую и итальянскую вариации.

Очень люблю готовить под кулинарное шоу Джейми Оливера, о котором я неоднократно упоминал. Такое настроение готовочное получается! И вот в эти выходные меня заинтересовала одна штука — Джейми использовал в своём рецепте солёные варёные яйца, прям брал их из здоровой стеклянной банки с рассолом.

Мне представилось, что это должно быть если не вкусно, то как минимум интересно, и я полез в свою кулинарную библиотеку за книжкой известного чтогдекагдиста, журналиста и полиглота Александра Бялко под названием «Божий дар, или Яичница».

Что же оказалось! Оказывается, называются такие яйца — «яйца по-русски», и делают их так: берём 100 грамм соли на литр кипятка, растворяем, остужаем. Отвариваем яйца, разбиваем скорлупу с острого конца и заливаем рассолом. Через сутки всё готово. Можно нарезать кружочками и сделать, например, бутерброды со сливочным маслом и свежим огурчиком. А можно выложить кружками на тарелку, переложить сладким перцем, присыпать зелёным лучком, взбрызнуть оливковым маслом, и будет отличная закуска! А ещё у того же Бялко я нашёл и восточный способ. Европейцы были уверены, что китайцы едят тухлые яйца, а это были всего лишь яйца, томлёные в своеобразном маринаде, просто цвет у них был для европейского глаза непривычный. Берём две чайные ложки чёрного чая и столько же семян аниса, завариваем. Добавляем пару чайных ложек соевого соуса и чуть-чуть присаливаем. Опускаем в полученный раствор очищенные варёные яйца и томим их в духовке полтора часа при температуре 70 градусов. По-моему, отличная штука для украшения и разнообразия восточного стола, если нарезать кружками и взбрызнуть соевым соусом.

Ну а раз уж мы заговорили о яйцах, то готовить сегодня будем итальянскую фриттату, заодно и тему итальянского путешествия закроем.

Бросим на хорошо прогретую сковородку кусок сливочного масла, разобьём туда четыре куриных яйца и начнём перемешивать вилкой. Теперь добавляем туда горсть свежего гороха (пока ещё есть на рынке), несколько нарезанных листочков мяты и продолжаем перемешивать. Посолим, поперчим. Далее возьмём грамм 150 козьего сыра, поломаем на нашу фриттату и кинем туда же полстручка рубленого чили (не забудьте убрать семена и прожилки). Ставим всё это дело в духовку на 15 минут под 180 градусов, достаём, присыпаем пармезаном, листочками мяты, и получается очень красиво и вкусно!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин 

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus