Пакуя чемоданы и предвкушая вкус пармезана и амалфийских лимонов, готовим замечательный лёгкий минестроне

Я уже как-то писал, что мечтаю устроить себе кулинарные каникулы в Италии, и вот сложилось! Еду! Нашли уютную деревеньку на побережье, в которой есть рынок — собственно, это было моим главным требованием. Так что, видимо, следующие несколько записей в моей колонке будут посвящены итальянской теме. Главный эксперимент — понять, как влияют на вкусовые качества блюда аутентичные продукты, ну и, конечно, попробовать настоящих итальянских сыров, овощей (особенно помидоров), фруктов (особенно лимонов, и про лимончелло не забыть!) и морепродуктов. Иэх! В общем, сплошные предвкушения!

Ну а первым делом буду готовить на дальних берегах минестроне — замечательный итальянский суп. Вот про него сегодня и поговорим. Для начала следует раздобыть грамм 200 фасоли, лучше свежей. Если не нашли свежей, замочите сухую фасоль на ночь. Затем положите её в кастрюлю с водой, добавьте туда небольшую очищенную картофелину, слегка размятый небольшой помидор и лавровый лист — они размягчат фасоль и придадут ей аромат. Варим фасоль до готовности, сливаем воду, чуть солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом.

Далее в кастрюле разогреваем оливковое масло, бросаем туда несколько ломтиков бекона, две мелко порезанные красные луковицы, рубим туда же морковку, пару стеблей сельдерея, три зубчика чеснока и несколько стеблей базилика (листья нам ещё пригодятся). Всё это тушим минут 20. Затем добавляем штук шесть крупных помидоров, предварительно ошпарив их кипятком и сняв кожицу (в не сезон можно заменить консервированными помидорами в собственном соку), пару небольших молодых кабачков и стакан красного вина. Оставляем на медленном огне ещё минут на 15.

Теперь складываем в эту кастрюлю резаный шпинат, молодой зелёный горошек, можно добавить свежую спаржу (в не сезон можно заменить горошек и спаржу листьями свёклы). Заливаем всё это дело тремя стаканами свежего куриного бульона и высыпаем туда нашу фасоль.

Теперь лезем в кухонный шкаф и собираем все пакетики с остатками пасты — сорт, цвет и вкус значения не имеют. Ссыпаем весь этот калейдоскоп в плотный мешок, прокатываем пару раз скалкой и высыпаем в наш суп. Варим до готовности пасты, приправляем оливковым маслом и листьями базилика. Наш замечательный минестроне готов! Осталось только разлить по тарелкам и щедро посыпать тёртым пармезаном. Buon appetito!

Дмитрий Коськин 

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus