Продолжаем путешествие по южной кухне и готовим четыре волшебные плошки для волшебного лобио.

Последнее время у меня получается небольшой перекос в сторону южной кухни, и, наверное, это правильно. Правильно, потому что лето. А лето — это много зелени, которая под ножом начинает пахнуть так, что с ума можно сойти, лето — это свежие овощи, такие хрустящие, тоже обязательно пахучие, с кожицей, которая чуть не лопается под напором могучей мякоти, лето — это горячие угли на свежем воздухе, пропитывающие и еду, и самого повара, которого гости того и гляди тоже слопают с каким-нибудь острым соусом из помидоров и кинзы...

Так что сегодня я предлагаю нам приготовить замечательное лобио! Блюдо, безусловно, великое и всегда вкусное: и горячее, и холодное, и как гарнир, и само по себе тоже вкусное. Для начала возьмём полкило красной фасоли (лучше одного типа, чтобы сварилась она равномерно), переберём, промоем хорошенько и замочим на ночь. Затем отварим её до готовности, добавляя при необходимости горячую воду (только следите за тем, чтобы она не разварилась, а осталась целой). Затем очистим штуки три луковицы, слегка попассируем их в большой глубокой сковороде, вывалим туда нашу фасоль и  будем обжаривать минут пять. Пока фасоль жарится, возьмём чуть меньше четверти стакана красного винного уксуса и прокипятим его пару минут с базиликом и эстрагоном. Далее переложим фасоль в эмалированную посуду, добавим проваренный уксус и четверть стакана растительного масла.

Теперь приступаем к моей самой любимой части. Тут нам понадобятся четыре объёмных плошки. В первую из них складываем штук пять помидоров, которые мы предварительно ошпарили и сняли с них кожицу. Разомнем их как следует до однородной массы. Во второй плошке у нас будут орехи. Берём полстакана очищенных грецких орехов, пару зубчиков чеснока, чайную ложку паприки, посолим, чуть разведём винным уксусом, и всё это хорошенько растолчём. В третью плошку выложим 200 грамм натёртого на терке рассольного сыра (кому солоновато, можно вымочить сыр в воде в течение часа), и растолчём его с паприкой, гвоздикой и корицей. Разведём сыр тёплой водой или отваром из-под фасоли до густоты сметаны. Ну а в четвёртой чашке мы должны обнаружить пару варёных яиц, хорошенько перемолотых вилкой.

А теперь всё это дело вываливаем в нашу фасоль, добавляем зелень — кинзу, базилик, петрушку и мяту. Затем специи — чуть раздавленный кориандр, гвоздику и хмели-сунели. Лобио готово!

Дмитрий Коськин 

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus