ПО СЛЕДАМ УЙМАРОВ И ДУНГАН

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 22 Май 2010; Просмотров: 5560

Сегодня узнаём, как переводится с китайского слово «лагман» и идём сложным путём, стуча намотанным на руку тестом о стол.

Первый раз слово «лагман» я услышал от своего друга, который с удовольствием ползал по горам и периодически делал это в Средней Азии. В тогдашнем контексте лагман употреблялся как блюдо, способное мягко устранить последствия злоупотребления алкоголем. Конечно, с хашем в этом плане ничто не сравнится, но лично я всё-таки больше люблю застывший хаш, известный в России как холодец, а вот на борьбу с похмельем в студенческие годы мы ходили, вооружившись большой миской лагмана. Итак, сегодня готовим это замечательное блюдо уймаров и дунган — китайских переселенцев в Среднюю Азию.

Конечно, все мы лентяи и лодыри, и я тоже иногда делал лагман с уже готовой лапшой, брал для этого постыдного дела длинную пасту, что-нибудь типа тальятелле в «гнёздах». Но мы же не ищем лёгких путей, поэтому будем готовить настоящую вытянутую лапшу для лагмана, недаром само слово «лагман» — это уйгурское искажение китайского «люмян», что переводится как «растянутое тесто». Возьмём полкило муки, одно яйцо, полчайной ложки соли, неполный стакан воды и замесим тесто. Пусть отлежится под салфеткой минут 15, а после кидаем его в растительное масло и настаиваем около получаса. Теперь раскатываем тесто в колбаску, сворачиваем в спираль и опять в масло на полчаса. После этого начинаем растягивать. По мере растягивания, наматываем жгут на руку, бьём о стол, и так несколько раз, пока у нас не получится тонкая лапша. Лично я добился более-менее приличного результата только раза с третьего, так что не расстраивайтесь, если с первого не получится.

Сварим нашу лапшу, сбрызнем маслом и займёмся ваджой — второй частью лагмана. Режем мелкими кубиками картофелину, морковь, баклажан, три помидора, 100 грамм сельдерея и редьку. Конечно, это должна быть маргеланская или чёрная редька, но за неимением таковой я использовал обычную. Пару луковиц и пару сладких перцев режем кольцами и мелко рубим головку чеснока.

Теперь режем кубиками полкило мяса, обжариваем на 200 граммах курдючного сала, добавляем лук, помидоры и тушим. Затем кладём остальные овощи и заливаем бульоном на два пальца над овощами. Тушим до готовности мяса. Солим, добавляем кинзу и по чайной ложке красного и чёрного молотого перца.

Теперь в миску кладём порцию лапши, заливаем её ваджой и добавляем острую заправку — настоянные на 6%-м уксусе чили и чеснок с добавлением зиры, кинзы и барбариса. Ох, как же это вкусно!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ПО СЛЕДАМ УЙМАРОВ И ДУНГАН

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER