КРОШКА-ОКРОШКА

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 08 Май 2010; Просмотров: 2792

Сегодня берем наш настоявшийся хлебный квас и делаем из него самое главное летнее блюдо – несравненную мясную окрошку.

Ну что, квас готов! Можно приступать к приготовлению культового квасного супа. Вроде бы проще и быть ничего не может – крошанул овощей, яиц, киданул колбаски, укропчика, заправил сметанкой, ухнул в это дело свежего кваску, и только ложки застучали. Но так как окрошка у меня возведена в роль культового блюда, я подхожу к её приготовлению системно. Подбор продуктов в окрошке не случаен, поэтому экспериментировать тут не надо. Так же, как не надо воспринимать окрошку как суп, в который кладут разные остатки – все продукты должны быть качественными и свежими.

Окрошка должна состоять из двух частей: пресной и пряной. Для пресной части возьмем отварной картофель и свежие огурцы. Подойдет также и репа с брюквой, если, конечно, найдете. И забудьте про редис, который часто добавляют в окрошку. Это абсолютно лишний продукт, который огрубляет её вкус. Пряная часть состоит из мелконарезанного зеленого лука (причем его должно быть много, примерно со стакан), зелени укропа, петрушки, сельдерея и эстрагона. Иногда лук растирают с солью, чтобы он дал сок. Так окрошка становится ещё ароматнее.

Теперь переходим к мясной составляющей. Окрошки, конечно, бывают и овощные (в осеннем варианте туда добавляют соленые грибы и яблоки), и рыбные (их делают на белом окрошечном квасе, ещё и подкисляют дополнительно лимоном), но мне кажется мясная окрошка – самая правильная.

Сразу убираем колбасу. Никакой колбасы в настоящей окрошке быть не должно. Только мясо, причем в сочетании. В старинной русской окрошке сочетали мясо поросенка, индейки и тетерева, а позже стали использовать и отварную говядину с примесью домашней птицы. Так что сочетайте на свой вкус.

А теперь, до того, как залить квасом нашу окрошку, нам понадобится пряная заправка. Берем полстакана кваса, размешиваем в нем пол чайной ложки молотого черного перца и столовую ложку горчицы. Конечно, тут нужна острая русская горчица, чешские варианты не подойдут. Не поленитесь ради такого дела доехать до русского магазина. Теперь добавляем в заправку неполный стакан огуречного рассола и заливаем порезанные овощи, мясо и зеленый лук. Даём смеси настояться полчаса, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Кстати, помимо свежих огурцов в окрошку можно добавить и соленый.

А вот теперь заливаем всё это нашим вкусным квасом и в последнюю очередь добавляем крутые яйца и сметану. Всё! Не могу больше писать, сейчас захлебнусь слюной. Ушел есть.

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

КРОШКА-ОКРОШКА

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER