КВАСИМ ПО-ЛЕТНЕМУ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 01 Май 2010; Просмотров: 2689

В этот раз заходим издалека – начинаем приготовление мясной окрошки с создания настоящего хлебного кваса и пробуем сделать квас смородиновый.

На майские праздники у нас на Урале традиционно ставили квас. Помню, я мог часами сидеть на подоконнике у трехлитровой банки, горлышко у которой было закрыто ставшей уже коричневой марлей, через которую сливали готовый напиток. Вырывающиеся из закваски пузырьки, поднимавшие маленькие облачка квасной пыли, в моем воображении становились разрывами на поле боя или иллюстрациями марсианских хроник. Ну а окрошка… Я до сих пор гадаю, как в мое небольшое десятилетнее тельце влезало по 9 тарелок бабушкиной окрошки, которую мы с двоюродным братом на спор уминали на летней кухне. Ну и вообще, окрошка – это такой окончательный белый флаг, выбрасываемый слякотью, непогодой и холодным ветром перед наступающим летом.

Я всегда сам делаю закваску, мне почему-то кажется, что те, кто её делает сам, относятся к магазинной как-то рутинно, без особых пиететов. Вильям Васильевич Похлёбкин, например, рекомендовал делать окрошку на белом квасе, но я обычно ставлю хлебный, так как белый не так вкусно пьется, когда заходишь с жары в прохладу дома. Итак, постараемся в Чехии найти обычный черный хлеб по типу бородинского, куда бы не напихали орехов, зерен и прочих ненужных составляющих, как это любят чехи. Или покупаем бородинский в любом русском магазине. Режем его на кубики и сушим в духовке до легкой корочки. На 5 литров кваса нам потребуется 0,5 кг сухарей, это примерно 1,5 стандартные булки. Заливаем готовые сухари 5 литрами кипятка и выдерживаем 12 часов.

Отдельно завариваем мяту, отдельно смородиновый лист и настаиваем 5 часов. Настой кваса переливаем, смешиваем с травяными настоями, добавляем 350 грамм сахара, прокипяченного в полулитре воды, и 25 грамм разведенных свежих дрожжей. Всё хорошенько перемешиваем и оставляем сбраживаться часа на четыре. Затем снимаем пену, процеживаем, разливаем по бутылкам, добавляем в каждую по несколько изюминок, ставим в холодное место и выдерживаем два дня.

Вообще разновидностей кваса бывает великое множество. Наши прадеды утоляли жажду брусничным, вишневым, малиновым, лимонным, смородиновым, изюмным, яблочным и грушевым квасами. Также уважали квас имбирный. Попробуем сделать смородиновый квас. Для этого 2,5 стакана сахара нужно прокипятить в 5 литрах воды, отсудить, влить литр смородинного сока, добавить 20 грамм дрожжей и оставить на два дня в теплом месте. Затем разлить по бутылкам и хранить в холоде. О том, как готовить настоящую мясную окрошку, и почему туда лучше не класть колбасу и редис, поговорим в следующий раз.

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

КВАСИМ ПО-ЛЕТНЕМУ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER