Продолжаем путешествовать по разным странам и регионам, узнаём, откуда пошло выражение «кровь с молоком» и готовим картофельных поросят.

Всем здравствуйте! На неделе читал у Похлебкина о заполярной кухне и с удивлением обнаружил, что народы Крайнего Севера дали нам не только строганину и мочёную клюкву, но и несколько очень известных идиоматических выражений. Так, например, «кровь с молоком».

У меня эта идиома гуляла где-то рядом с выражениями «сливки общества» и «белая кость», а оказывается, никакого переносного значения тут нет. В субарктической кухне существует такое изысканное блюдо — кровь оленя или лошади, выпускаемая из лёгкого надреза артерии, смешанная в разных пропорциях с оленьим молоком. Такое «питьё» считалось очень полезным для здоровья. Так что «кровь с молоком» — это не просто здоровый цвет лица, а здоровый человек как таковой. Выражение «парное мясо» тоже пришло из северных широт. Только там от свежего, только что срезанного мяса, мог идти пар. Вообще, главное лакомство северных народов — кусок «живого» мяса без всяческих приправ, даже без соли. В тех суровых краях мясо не принято жарить, коптить и засаливать, его и варить-то начали не так давно.

Продолжая тему Заполярья, сегодня на ужин я мог бы порекомендовать вам какой-нибудь саамский или эвенкский рецепт, но, боюсь, вряд ли у кого получится достать свежепарное мясо кита, выброшенного на берег, или приготовить строганину с ложечной травой и морским крессом. Поэтому географически опустимся чуть ниже полярного круга — в Эстонию, и приготовим картулипорсс.

Именно так по-эстонски звучит словосочетание «картофельные поросята». Для начала разрежем полукилограммовый кусок нежирной свинины на небольшие квадратики и обжарим их на сковородке практически до готовности. Затем заставим кого-нибудь из провинившихся домашних начистить в наказание килограмма полтора картошки и отварим её. Добавим к этому 2/3 стакана молока, полстакана сметаны, 3 столовых ложки муки, 1 яйцо и хорошенько вымешаем пюре. А теперь облепляем им каждый кусочек свинины так, чтобы получился небольшой колобок, обмазываем его взбитым яйцом, обваливаем в муке, выкладываем на смазанный маслом противень и ставим в духовку под 150 градусов на полчаса.

Готовых «поросят» поливаем сметаной и начинаем уплетать за обе щеки. Если не рассчитали свои силы, то оставшиеся картулипорссы можно смело складировать в холодильник, а на следующий день разогреть. В отличие от простого пюре, во вкусе они совершенно не потеряют.

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин 

© 2009-2024 ПРАЖСКИЙ ЭКСПРЕСС - ИНФОРМАЦИОННОЕ ИЗДАНИЕ
Частичная перепечатка материалов разрешена с активной ссылкой на www.prague-express.cz
Перепечатка материалов в бумажных носителях - только с письменного разрешения редакции
Vydavatel: EX PRESS MEDIA spol. s r.o., Praha 5, Petržílkova 1436/35, IČ: 27379221
Kontaktní osoba: Ing. Boris Kogut, CSc, telefon: +420 775 977 591, adresa elektronické pošty: reklama@prague-express.cz
Všeobecné obchodní podmínky VYDAVATELSTVÍ EX PRESS MEDIA spol. s r.o. pro inzeráty a prospektové přílohy




Система Orphus