ВЕСНА ПО-ЭЧМИАДЗИНСКИ

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 10 Апрель 2010; Просмотров: 4778

Сегодня стараемся не отстать от весны, обращаемся к самой древней закавказской кухне и узнаём, чем аштаракская толма отличается от эчмиадзинской.

Процесс весеннего оттаивания, он не только природы касается. Иногда бывает, что на улице уже всё цветёт, солнце тужится, греет изо всех сил, а тебе смотреть на него — глазам больно. И на улицу выйти без верхней одежды не решаешься, хотя там уже загорать можно. В общем, иногда весна, которая внутри, наступает позже той, что снаружи. И если подобное с вами происходит, предлагаю процесс ускорить. Давайте приготовим необычную ароматную эчмиадзинскую толму!

Никогда не был в Армении, но в данном случае это, скорее, пойдёт на пользу, потому как будем Армению идеализировать и представлять, что уж там-то сейчас наверняка лето. И всё такое зелёное, красивое, пахучее и вкусное, как сама армянская кухня. Между прочим — самая древняя в Закавказье! И ту долму, что турки принесли в Европу, они бессовестно стащили именно у армян, поэтому давайте считать долму плагиатом и обратимся к первоисточникам.

Самый распространённый вариант приготовления толмы — в виноградных листьях, но мы сделаем особенную толму, которую готовили в святом для всех армян месте, там, где стоит вечно главный храм страны — Эчмиадзин. Возьмём пару-тройку баклажанов, надрежем сверху горизонтально, чтобы получилась крышка, удалим семечки и часть мякоти. У помидор и перцев тоже сделаем крышки со стороны плодоножки и удалим семечки. Толму ещё можно делать в капустных листьях, кабачках, яблоках и даже в луке. Айвово-яблочное сочетание называется аштаракским, а мы делаем эчмиадзинскую — баклажанно-перечно-помидорную толму.

Переходим к фаршу. Измельчаем полукилограммовый кусок баранины, добавляем полстакана отваренного до полуготовности риса, три измельчённых луковицы, пару яиц, полголовки рубленого чеснока, по хорошей щепотке рубленых трав — кинзы, петрушки, базилика, мяты, а также кидаем десяток горошин чёрного перца.

Подготовленные овощные оболочки наполняем фаршем и прикрываем срезанными крышками. В большую посуду заливаем сваренный заранее мясной бульон, можно положить и несколько косточек. Далее укладываем толму: вначале баклажаны, а затем перцы и помидоры. В промежутках размещаем дольки яблок, курагу, чернослив и мелко нарезанный лук. После этого плотно прикрываем толму тарелкой (можно положить небольшой груз), закрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне 40-45 минут. Образовавшийся во время тушения соус из бульона и разварившихся сухофруктов сливаем и подаём к толме отдельно. Попробуйте! После такого блюда вы сами обязательно расцветёте!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

ВЕСНА ПО-ЭЧМИАДЗИНСКИ

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER