И ЕЙНОЙ МОРДОЙ МНЕ В ХАРЮ ТЫЧЕТ…

Подробности: Категория: Кулинарный техникум; Опубликовано: 27 Март 2010; Просмотров: 4821

Сегодня поговорим об обидчице Ваньки Жукова — селёдке и попробуем определить, что вкуснее — русская засолка или эстонские луковые рулетики.

Всем здравствуйте! В комментариях к интернет-версии моей колонки Марина П. попросила рассказать, каким образом превратить свежее филе сельди в тот замечательный продукт, который мы обычно уплетаем с лучком и варёной картошкой, хорошенько взбрызнув маслицем. Так что сегодня поговорим о селёдке.

Единственное, что требуется для засолки сельди, это тузлук — насыщенный солевой раствор. Сделать его проще некуда. Для этого в доведённую до кипения воду начинаем столовой ложкой кидать поваренную (лучше не йодированную) соль. При этом количество воды и соли не принципиально, так как готов тузлук будет тогда, когда соль перестанет растворяться в горячей воде. Есть и другой способ проверки — опустить в раствор сырую картофелину, которая должна «выскакивать» из воды как минимум наполовину. Если вы хотите сделать пряную селёдку, то прокипятите тузлук с лавровым листом, кориандром и несколькими горошинами чёрного перца. Теперь всё это дело остужаем, заливаем тузлуком селёдку, час держим при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник. Через сутки можно попробовать степень просолки, если показалось мало, оставить ещё. Если вы солите целую рыбу, то её не надо потрошить и чистить, но обязательно удалите жабры! Между прочим, именно эта нехитрая хирургическая операция, которая у рыболовов называется «зябрить», сделала селёдку столь популярной. До 1390 года она считалась пищей бедняков, потому что даже в солёном виде горчила и неприятно пахла. И только после того как одному голландскому моряку пришла мысль удалить жабры перед засолкой, селёдка перешла в ранг пищи для знати и даже королевских особ.

Но засолка засолкой, а по поводу того, что ещё можно сделать со свежим филе сельди, я бы обратился к нашим прибалтийским соседям, которые с этой селедкой родились, выросли и за одной партой в школе сидели. Эстонцы, например, порекомендуют вам сделать сильгуруллид. Не подумайте ничего плохого, так они называют сельдяные рулетики. Для начала готовим маринад. Нарезаем соломкой морковь, отвариваем до полуготовности, бросаем туда же нарезанную кольцами луковицу, чайную ложку сахара, лавровый лист, пару бутонов гвоздики, по чуть-чуть чёрного и душистого перца горошком и варим до готовности моркови. Затем вливаем пару столовых ложек 3 %-го уксуса и всё это дело остужаем.

Теперь берём вымоченное в молоке филе сельди, смазываем одну сторону натёртым на мелкой тёрке луком и сворачиваем в рулет так, чтобы луковая сторона оказалась внутри. Плотно укладываем рулеты в стеклянную банку и заливаем маринадом. Через 2-3 дня можно попробовать, какой рецепт вкуснее — нашенский или ихненский!

Готовьте с удовольствием!

Дмитрий Коськин

РЕКЛАМА НА САЙТЕ

Кулинарный техникум

И ЕЙНОЙ МОРДОЙ МНЕ В ХАРЮ ТЫЧЕТ…

Рубрики новостей

40 м квартира в субарендну, Прага 2

Mafit Health — индивидуальные ЛФК и тренировки от болей в теле, кинезиотерапия, физиотерапия в Праге

СУДЕБНЫЕ ПЕРЕВОДЧИКИ В ПРАГЕ, 25-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ, РОМАН И ТАТЬЯНА ГУЕР

Русскоязычный бухгалтер в Праге. Ведение бухгалтерии в Праге

РУССКОЯЗЫЧНЫЙ АДВОКАТ В ПРАГЕ С 2009 ГОДА – JUDR. ДЕНИС КАШИЦЫН

ГИНЕКОЛОГИЯ, ЛЕЧЕНИЕ БЕСПЛОДИЯ И ВЕДЕНИЕ БЕРЕМЕННОСТИ В ПРАГЕ

ПРИЁМ ГОСЭКЗАМЕНА ПО ЧЕШСКОМУ ЯЗЫКУ, ПОДХОДЯЩЕГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПМЖ И ГРАЖДАНСТВА ЧЕХИИ И ЭКСПРЕСС-КУРС (В2)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КУЛЬТУРНЫЙ ДЕТСКИЙ ЦЕНТР В ПРАГЕ

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК: ИНДИВИДУАЛЬНО И В ГРУППЕ

ГРУМИНГ-СТУДИЯ GROOMMISTR

Глазной хирург в Праге, Андрей Артёмов, к.м.н.

TECHNOK.CZ - РЕМОНТ НОУТБУКОВ, ТЕЛЕФОНОВ И ТЕХНИКИ APPLE. ВЫКУП Б\У

ПИСЬМЕННЫЕ И УСТНЫЕ ПЕРЕВОДЫ С РУССКОГО НА ЧЕШСКИЙ И С ЧЕШСКОГО НА РУССКИЙ

АВТОСЕРВИС В ПРАГЕ

БУХГАЛТЕРИЯ В ПРАГЕ REMMER